Кто тут видит хамство в ответах, скажите, пожалуйста

Из лимонов там желательно, чтобы шкурки не очень горькие были (лимоны вместе со шкурками туда). Лично мне, даже если горькие шкурки, нравится напиток. Но гостям - только если из негорьких ).

Из клубники и малины получаются прозрачные, очень красивые, как по мне. Но из малины большему количеству людей нравится, чем остальные. На втором месте - клубничный, на третьем - лимонный. Это по личной гостевой статистике )))

по горячим следам так сказать), подскажите, а вы ничего алкогольного не делаете из яблок?

Раньше делала яблочное вино, наливку, сидр. Так, ничего особенного, просто яблок было много. Вино, наливка, сидр, уксус, сушка.

вот в этом году яблок просто море, хотелось бы что-либо из них сделать алкогольное, а что не знаю, никогда не делала. А как вы все это делаете?

Везет Вам! У нас все замерзло в этом году. )

Рецепты спиртного мне давала знакомая бабулька-винодел по образованию. Сейчас поищу и скопирую.

ой я буду вам очень благодарна
В этом году мороз нас прошел на удивление и яблок больше чем листьев на самой яблони

Яблочная наливка. Как по мне, это по вкусу нечто среднее между яблочным вином и яблочным уксусом.

Вот ее рецепт:
Яблочная наливка (как и все наливки)
на 10-литровый бутыль 2 кг сахара (может быть нужно будет добавить 1 стакан).
Яблоки нарезать с кожурой и семечками (для аромата) кубиками, пересыпать сахаром, накрыть марлей и оставить бродить примерно на месяц (смотреть, когда успокоится, перестанет булькать). Поставить под низ посуду, т. к. может побежать.
Потом слить через крышку с дырочками, а потом процедить через марлю.

Делала 1 раз, когда яблоки было некуда девать, но не настолько понравилась, чтобы повторить.

Кстати, о наливках, ее наливку смородина + черноплодная рябина, настоянную 3 года - вкуснее ничего в жизни не пила.

Яблочное вино (копирую без правок):

’Сок выжимаешь и ставишь в емкость для отстойки,чтобы через день снять с него пену.Затем заливаешь в бутыль,на 9 литров 1 кг сахара,трубочку в банку с водой и в теплое место.Когда перестанет булькать,добавить еще кг сахара и снова под трубочку.Перед новым годом уже будет готово.’

Делали по этому рецепту - многовато сахара на мой вкус. Видимо, зависит от сладости яблок. На следующий раз делала почти в два раза меньше сахара - и не скажу, что сухое получилось.

а рецептик?
сорт яблок не имеет значения?

Наткнулась на ее рецепт виноградного вина, записанный прямо под диктовку, поэтому несколько сумбурный. Скопирую на всякий случай Вам.

Виноград немытый помять руками, толкушкой или грузинами и поставить забраживать (ничего не добавлять, ни сахара, ни дрожжей). Бродит максимум 5 дней. Сцеживать хорошо и отжимать и ставить бродить дображивать, оно бродит дальше. Рассчитывать надо, какое хотим вино. Обычно в винограде сахаристость до 13% сахара, в сладком - 15-16% сахара. Можно рассчитывать грубо 13% добавить сахара до 16% (что такое 12% - это 88% сока, 12% сахара нам надо 16, это на каждый литр 40 грамм, это примерно, надо посчитать, и это будет спиртозность из 16% будет 13% - это обычное сухое вино). Грубо: перебродило, сцедили, бродит около месяца, если не хотите ничего добавлять. и потом оно тихо тихо булькает, сливать, на дне большой слой дрожжей, если не слить будет вонять дрожжами, через месяц сливать, закрывать хорошо сифончиком и до нового года оно пускает пузыречки дображивает, (сезон виноделия сентябрь, до октября бродит, сливать и 40 дней, 1-1,5 месяца сливаю второй раз и закрываю сифоном) и на новый год уже молодое сухое вино. Если хотим более крепкое, добавлять сахара больше и
хочешь, чтобы было немного сладенькое вино, добавляешь спирт, при 16% спирта уже дрожжи подыхают, 4% умножаешь на каждый литр, на литр вина 4% спирта, это чтоб хорошо стояло и не бродило. В основном брожение контролируют по сахару. Останавливают брожение спиртом.
В советские времена сахар в вино никогда не добавляли. Сухое вино кислое, а если хотят сладенькое, значит отдельный цех виноградный сок уваривают как мед. И добавляют, чтоб было сладкое вино. Или крепленое
В открытой посуде сок виноградный кипит. такой как мед тянучий, его добавляли вместо сахара.

А рецепт же есть. Не поняла Вас.
Сладость яблок имеет значение. Если сладкие - меньше сахара. Если будет несладко - можно потом добавить, оно будет дображивать.

какие вы молодцы, я только делала наливку из вишни, абрикос

рецепт с черноплодной рябиной

А-а, рецепт смородины с черноплодкой - к сожалению, не сохранилось записей. Знаю только, что черноплодки 10% от смородины. Ягод. Но она говорила, что все наливки делает по одному рецепту: на 10-литровый бутыль 2 кг сахара. Но я думаю, что она сахар сразу весь не сыпет, а потом добавляет, если не сладко.

А у меня вот из вишни горчит, поэтому не перевожу продукт. Если Вам нетрудно, поделитесь рецептом )

мне не трудно, но рецепта как такового нет) вишни засыпаю в бутыль туда сахар, хорошенько встряхнула, одела резиновую перчатку на горлышко и на солнышко пока не появятся первые пузырьки с пенкой, потом в темное теплое место, и там держу до того момента пока перчатка не сдуется, процеживаю, разливаю по бутылкам и в погреб.

Я нашла годную статью, которая мне помогла ориентироваться при изготовлении любого вина. Часть 1:

Как сделать вкусное плодовое вино?

Плодовое вино – вино из любых фруктов и ягод, кроме винограда.
Впервые задавшись целью приготовить вино, можно:

1. Взять первый попавшийся рецепт в Интернете и, понадеявшись на везение, довериться добросовестности и вкусам его автора.

2. А можно разобраться в основополагающих принципах – и впредь самому составлять рецепт любого плодового вина, исходя из характеристик своего виноматериала и вкусовых предпочтений.

Данная статья поможет и в первом (на примере яблочного вина), и во втором случае.

1. Итак, «первый попавшийся» рецепт яблочного вина:

Яблоки хорошо помыть, просушить, порезать на куски, которые сможет проглотить соковыжималка, отжать сок.

Полученный сок поставить отстаиваться на сутки, после чего снять пену. Процедить через марлю.

На 9-литровую бутыль сока добавить 900 г сахара, дать перебродить в теплом месте (что, при температуре 17-20 °С, займет около 1 месяца и 1 недели). Для отведения углекислого газа очень удобно использовать крышку для виноделия.

Когда брожение завершится (перестанет «булькать» вода в крышке), снять с осадка, добавить еще 900 г сахара – и снова подождать окончания брожения (занимает около 1 месяца и 2 недель).

Когда перебродит – вино готово. Предположительно, к новому году (учитывая, что урожай яблок осенью).

Готовое вино разлить по бутылкам, не растревожив осадок (слить через трубочку), закрыть пробками и, т. к. герметичности с помощью пробок не добиться, – залить отверстия вокруг пробок расплавленным парафином. Хранить при температуре 0 °С - +4 °С.

2. Основополагающие принципы изготовления вина

Дрожжи
На заводах, для стабильности получения одинаковых партий вина, в сусло дозированно вводятся чистые культуры дрожжей, причем, определенной расы. При изготовлении же домашнего вина такой необходимости нет.

На плодах, привлеченные их соком, живут и развиваются разные микроорганизмы: дрожжи, некоторые другие формы грибов и их споры, молочнокислые и уксуснокислые бактерии.

Главную роль в брожении играют дрожжи. Остальные микроорганизмы – либо играют незначительную положительную роль, либо отрицательную. В зависимости от условий, микробиологические процессы могут смещаться в пользу тех или иных микроорганизмов.

Поэтому так важно использовать целый, не перезрелый и не подпорченный, вымытый и просушенный материал для сусла; соблюдать температурный режим, иначе дрожжи могут быть частично или полностью вытеснены остальными микроорганизмами, что негативно
отразится на цвете, вкусе, запахе, консистенции, крепости вина.


Брожение
Дрожжи расходуют сахара, превращая их в этиловый спирт и углекислый газ, при этом выделяется энергия.

Из 1% сахара дрожжи сделают около 0,6% алкоголя (следовательно, из 1000 г сахара выйдет ≈ 600 мл спирта).

При концентрации в бродильной емкости 16% алкоголя дрожжи погибают и брожение прекращается.

При концентрации общего сахара сусла (т. е., сахаров в плодовом сусле + вносимой в него порции сахара) более 150 граммов на 1 литр – брожение замедляется.

Поэтому, если в сусло добавляется сахар, делать это нужно в несколько приемов, и в количествах, которые не приведут к замедлению брожения или преждевременной кончине дрожжей.

Изучив содержание спирта и сахара в винах на каждый день брожения, виноделами разработана примерная схема внесения сахара в 4 приема:

1-й прием: первые 4 дня сусло сбраживается только с собственными сахарами;

2-й прием: на 5-й день вносится половина всего сахара;

3-й прием: на 9-й день вносится 2/3 от оставшегося сахара;

4-й прием: на 15-й день вносится оставшаяся 1/3.

Эту схему можно сократить до двух приемов, как в приведенном рецепте яблочного вина, если вы уверены, что не превысите 150 г/л общего сахара в сусле.

При нормальных условиях брожение будет происходить до тех пор:

А. Пока не закончится сахар (дрожжи умирают и выпадают в осадок);

Б. Пока концентрация этилового спирта не достигнет 16% (при такой концентрации

спирта в бродильной емкости наши дрожжи погибают);

В. Пока дрожжи не будут извлечены, например, при помощи фильтровальной бумаги

(тело дрожжей в поперечном сечении составляет 0,006 мм);

Г. Пока оптимальная температура брожения (+15-+20 °С) не изменится резко до минусовой (при понижении до +3-+4°С брожение лишь замедляется, при понижении до 0 °С – временно останавливается, и только минус останавливает его полностью) или до +48-+70 °С в течение 30 минут (пастеризация).

Как рассчитывается сахар
Первым делом, в зависимости от ваших предпочтений определяется крепость и сладость вина.

Если желаете получить сухое вино (9-13 % об., сахар – до 0,3%), сахар в сусло не добавляется вовсе.

Например, берем сладкий яблочный сок, содержащий 15% сахаров – и ставим бродить.

Как мы знаем, 1% сахара приблизительно равен 0,6% алкоголя.

15% * 0,6% = 9 % об.

Готовое сухое вино в таком случае будет крепостью 9 % об. с небольшим остаточным содержанием сахаров.

Часть 2

И тут возникает вопрос, как определить содержание сахара в исходном виноматериале?

Вернемся к нему немного позже.

Более крепкое вино готовится по тому же принципу. 1% сахара добавляет 0,6% алкоголя.

Главное помнить о порционном добавлении сахара. Самое крепкое вино, полученное в результате естественного брожения, будет 16 % об. Регулировать сладость его легко – ведь после остановки брожения сахар уже не расщепляется.

А вот, получить более сладкие вина при содержании спирта менее 16 % об. – сложнее.

Нужно по достижению желаемой сладости искусственно остановить брожение. Сделать это можно одним из вышеописанных способов (Б-Г).

Как определить содержание сахара в исходном виноматериале:

1) Точно – с помощью специального прибора – ареометра или довольно сложных расчетов вручную.

2) Приблизительно – с помощью таблиц, приводящих средние значения содержания сахаров в разных ягодах и фруктах (найти эти показатели для отдельно взятого плода или даже определенного его сорта, из которого будет приготавливаться вино, не составит труда) + эмпирическим путем (пробуя на вкус).

И напоследок

Вкус будущего вина определяется не только содержанием сахара в сусле...

Пряность винам придают дубильные вещества – не зря вина выдерживают в дубовых бочках. Фрукты и ягоды и сами содержат дубильные вещества в разном количестве, преимущественно, в кожице и семечках.

Также, кроме сахаров нужно учитывать содержание в плодах органических кислот, ориентируясь, что наиболее вкусными будут вина, содержащие 6-10 грамм органических кислот на 1 литр.

Например, смородина содержит 35 грамм кислоты на литр, вишня – 13, груша – 4. А значит, смородиновое и вишневое сусло нужно либо разбавлять кипяченой водой (а к грушевому добавить лимонной кислоты), либо комбинировать между собой ягоды и фрукты с разным количеством кислоты.

Итак, холст, кисти и краски – в ваших руках. Осталось пожелать вам неповторимых сочетаний и массу удовольствия от творчества!

Спасибо!
А я просто марлю одевала и на солнце держала все время. Может, в этом причина.

Вот, наконец-то нашла сидр.

Копирую рецепт без изменений со слов бабульки-винодела:

Технология такая же, как при изготовлении вина, только в сидр нужно меньше сахара, чем в вино, вот и весь рецепт :). Тогда там спиртовое брожение чуть-чуть не ’дображивает’, оставляя кое-что молочнокислому, и уксуснокислому. В результате сидр получается кисло-сладкий, слабоалкогольный и с ’бульбашками’, как будто газированный.

У меня нет универсального рецепта. Делаю по вкусу. Количество добавляемого сахара зависит от сладости яблок (очень зависит, например, я делала в этом году 3 литра сидра из красных сладких яблок, так ограничилась всего 330 г сахара, а из белых на 9 литров – 1600 г сахара ушло, в результате и из красных, и из белых сидр получился примерно одинаковой сладости и крепости – около 3 или 4 % об.).

Выжала из яблок сок и дала отстояться дня 3. Сняла пену, процедила через 4 слоя стерильного бинта. Добавила 800 г сахара (на 9 литров несладкого сока) и поставила под водный затвор.
Когда перестало булькать, примерно через 1,5 месяца (это зависит от температуры помещения, может занять меньше месяца, а может и 2 месяца бродить, если недостаточно тепло), добавила еще 800 г сахара.
Примерно еще через месяц снова перестало булькать – сняла с осадка, процедила, разлила по бутылкам и закупорила.

Уксус Вам искать? ) Он почти безалкогольный )

возможно) если слишком солнышко палит хватает для начала процесса дня 2

да уксус интересно попробовать

Вот оно что! Спасибо!

Скопирую Вам сюда статью, где все очень подробно расписано. Рецепт там в конце. Но мне было интересно узнать все процессы. Кстати, уксус я делала по этому рецепту много раз. Это, собственно, рецепт по Джарвису, только без дрожжей.

Статья целиком не влазит.
Часть 1

Как сделать натуральный яблочный уксус?

В урожайные годы, когда яблоки уже розданы всем родственникам и сделаны все возможные заготовки, а оставшиеся все
равно некуда девать, самое время изготовить натуральный яблочный уксус.
Его хватит на последующие несколько лет, возможно, не таких щедрых на урожай.

Преимущества яблочного уксуса (и противопоказания) подробно в этой статье рассматриваться не будут. Об этом и так
написаны целые трактаты. Скажем только, что его действие многогранно – хотите ли вы оздоровиться, похудеть, улучшить
состояние волос, кожи и т. д.

Оценив всю его пользу, хозяюшка стремится сделать наиболее качественный продукт. Как же получить натуральный яблочный уксус?

Говоря «натуральный яблочный уксус», мы не противопоставляем его синтетическим товарам с этикеткой «Яблочный уксус». Нет. Мы противопоставляем его домашнему яблочному уксусу, сделанному с использованием дрожжей, поскольку натуральный
продукт хоть и содержит вначале дрожжи, то только собственные, перешедшие в него из плодов.

Как яблоки превращаются в уксус

Как известно, из одного и того же сырья (яблок, воды и сахара) можно получить три продукта брожения – вино, квас и уксус. Конечный продукт зависит от того, для каких микроорганизмов, обитающих на яблоках, вы создадите условия развития – для дрожжей, молочнокислых бактерий или уксуснокислых.

Уксус яблочный


Официальная терминология. Академик.ру. 2012.

Натуральный яблочный уксус получается в результате окисления яблочного материала уксуснокислыми бактериями. Эти бактерии там живут. В результате их жизнедеятельности выходит продукт, такой богатый витаминами (A, B1, B2, B6, C, E), микроэлементами (натрием, калием, кальцием, кремнием, магнием, железом, фосфором, медью, серой), кислотами (яблочной, молочной, щавелевой, лимонной), танинами (веществами, содержащимися в кожуре яблок: обладают дубильными и вяжущими свойствами и подавляют рост патогенных микроорганизмов) и, главное, энзимами, играющими роль катализаторов во всех биохимических реакциях организма.

Аминокислот в уксусе в 3 раза больше, чем было в яблочном сырье, а всего определено более 60 органических соединений.

Уксуснокислое брожение вызывается бактериями того же названия, окисляющими сахары и спирты в уксусную кислоту. У. б. легко возникает в жидкостях, содержащих в небольшом количестве спирт. Применяется на заводах, изготовляющих уксус. Развивается только в присутствии воздуха.

Сельскохозяйственный словарь-справочник. — Москва - Ленинград : Государстенное издательство колхозной и совхозной литературы «Сельхозгиз». Главный редактор: А. И. Гайстер. 1934.

Часть 2
Что будет, если добавить дрожжи

Если добавить в исходный материал дрожжи, то это ускорит процесс (ведь будет активно образовываться этиловый спирт). Но, получим ли на выходе полезный продукт того же состава, если его частично переработают не уксуснокислые бактерии, а дрожжи (тем более те дрожжи, что есть в продаже), заменив своею жизнедеятельностью их? Ведь дрожжи исключат из химического состава яблочного уксуса некоторые вещества (в частности, энзимы), которые они просто не в состоянии вырабатывать в силу своей природы, привнеся вместо них свои.

Через время, когда уксусной кислоты накопится 0,2%, уксуснокислые бактерии возьмут верх, подавив дрожжи, и остальную часть сырья переработают по-своему. Но все же это будет уже не чисто натуральный, а смешанный яблочный уксус, с измененным химическим составом.

Променять ли состав на скорость изготовления (разница в изготовлении с добавлением дрожжей и без добавления составляет около 2 недель) – каждый решает для себя. Для тех же, кто решит в пользу состава, приведем проверенный на практике рецепт: