Спите? А я зефір готую

Была недавно на хлебзаводе с классом на экскурсии, жаль что фоток нет, показать в каких они были перчатках - там наверное уже от времени ничего не печет, они ж его не с форм вытягивают, с конвейера укладывают в лотки.

А ви змія!!! Фу...

та я по хорошему
я и с рецептом не сделаю

Вот главные тезисы против использования перчаток. Часть из них подтверждена научными исследованиями, другая часть – это мнение профессиональных поваров.

1. В перчатках потеют руки, а теплая и влажная среда – идеальное место для размножения бактерий. Эти бактерии легко могут оказаться в еде, если целостность перчаток повредится (такое часто случается из-за ногтей), или в тот момент, когда повар будет их менять. На эту тему есть отдельная научная статья.

2. Перчатки создают ложное чувство чистоты, и их использование может иметь эффект только в том случае, если менять их при контакте с каждым новым продуктом. Мытье рук не менее эффективно частой замены перчаток и намного более эффективно, чем длительная работа в одних и тех же перчатках. При этом отмечается, что ношение перчаток все равно не отменят необходимости мыть руки. Выходит, что без перчаток вполне можно обойтись.

3. Если повар готовит в латексных перчатках, то почти наверняка в блюде окажутся протеины латекса. Это в свою очередь может вызвать приступ аллергии у того, кто съест приготовленное блюдо. В некоторых штатах в Америке рестораны обязаны информировать посетителей о том, что у них на кухнях используются латексные перчатки. У латекса есть альтернатива — виниловые перчатки. Они абсолютно безопасны для аллергиков, но намного чаще рвутся (см. пункт 1).

4. Готовить в перчатках намного сложнее. Например, к ним липнут некоторые продукты, а ещё через перчатки сложнее контролировать силу нажатия, температуру или текстуру продукта. Всё это скажется на том, каким в итоге получится готовое блюдо.

В целом, многие профессиональные повара сходятся в том, что ’лучше готовить без перчаток и мыть руки, чем не мыть руки и работать в перчатках’.

А теперь специально для колхозников, которые врываются на кухни и визжат, что повара без перчаток... Давайте ворвёмся на лучшие кухни мира...

Француз Жоэль Робюшон, которого называют ’поваром века’. У него в сумме 31 звезда Мишлен и 12 ресторанов по всему миру .АААААА!!! БЕЗ ПЕРЧАТОК ГОТОВИТ, ГАД!!!

Еще один французский повар Ален Дюкасс, обладатель в сумме 19 звёзд Мишлен и пяти ресторанов по всему миру.

Даже знаменитый Гордон Рамзи, у которого больше 20 ресторанов по всему миру, готовит без перчаток.

мойте руки, и перчатки не понадобятся!!!

гарний зефір!

Работала на нескольких кондитерках. Все с голыми руками. Есть вообще моменты- жесть. Фабрика с именем. Готовят конфеты ’ орешек’- орех толчёный с шок.массой скатывают в шарики и глазируют. Так вот сидит мужик на деревянной скамейке, ноги по разные стороны скамейки, перед ним стоит поднос и тазик с массой. Голыми руками скатывается шарик из массы, кладётся на поднос. После полный поднос относят к ленте для глазирования. И это реально известная фабрика.

я тоже обратила внимание.
я даже дома для себя готовлю и не мусолю, есть пачка одноразовых перчаток, ну такие тонкие полиэтиленоые.

как-то видела инстаграм такой´´ мастерицы´´ на дом,у так там ее ´´детки´´ мусолят и мацают тортики - пирожные готовые.
это типа умиление.

а ничего, что дети болеют чаще взрослых- корь, ветрянка, крансуха, вши, глисты итд , то, что даже взрослые не болеют.

спасибо.

какие все нежные тут, овсянку ешьте, а то задницы отрастили и на зефир заглядываются

по себе других не судят.
представляю, какая у вас задница

у меня красивая, а вы по себе судите

зефир матерился и его запИкали)))

ну это как споры, где лучше покупать продукты- на рынке или в супермаркетах.
пишут ,что в супермаркетах тоже не идеально чисто и на молокозаводах и проч., тоже.
НО на рынке мало того ,что незвестно где оно готовилось, еще лежат продукты на жаре, продавцы не всегда в перчатках.
вот реально, недавно видела- тетка продает сало и колбасу, отрезает голыми руками , потом берет деньги, потом еще и сама ест сидит, потом опять отрезает следующему.
или как творог пробуют в некоторых регионах- лезут в творог, кусок отламывают .

на воре шапка горит, что вы так взъелись на мой комментарий

такие как вы ,если б автор бесплатно раздавала, в очередь бы встали:
´´ можна мэни´´
вот и наели жопу

потому что зефир нормальный, рецепт нормальный, фотка зефира нормальная у автора, излишняя стерильность убийца иммунитета, а найдутся всегда завидущие которые гадят в теме

и вообще я не выспалась так готова к дискуссиям

Очень люблю зефир, лежит дома от ТМ стимул, но с рук не закажу... Не готова пока..

Какая Вы умничка! Спасибо за рецепт Мама обожает зефир, пару дней назад просила как раз найти проверенный рецепт.

Спасибо за рецепт! Я как раз не знала этого нюанса, про горячий сироп и не готовила поэтому зефир. Теперь попробую обязательно.
А не подскажите рецепт айсинга, чтобы пряничный домик склеить и украсить, но чтоб без сырого белка?

Прочитала три страницы и офигела. Это ж сколько тут злых женщин. И если б и правда было к чему прицепиться. Нормальные руки, красивый зефир, никакого срача на фотке. Человек поделился рецептом и отвечает корректно даже полным неадекватам.
Злюки, вы хоть пишите открыто, чтоб мы знали героев в лицо.

зефир хороший. и рецепт дали )) Только у большинства зефир не получится по этому рецепту. )) Потому как пропорции даны. Верно даны. А нюансов по продуктам и технологии приготовления - нет )). А,там, поверьте их много и весьма существенных)).

я тоже прочитала- его запИкать надо? Думаю, вот же матершинник какой)

вот согласна! увидела тему в топе, думаю зайду и рецептов кучу увижу, с красивыми фото, а тут как всегда, неудовлетворенные по всем фронтам д.ры гадости как обычно пишут.

белок получается сырой в зефире? а без него нельзя?

можно.С сухим, но тогда надо рецептуру менять.Чуть больше танцев с бубнами.
Но на сухих ингридиентах структура зефиринки воздушнее.

Естественно. И у кондитеров свои секреты есть. А ещё многое зависит от продуктов. Но у каждого есть шанс научиться, было бы желание

автор, классный у вас зефир. Можете подсказать, из замороженных ягод можно пюре делать? И ваше пюре жидкое или густое? И чем половинки соединять?