Аноним Секретарь• 20 сентября 2013
Капуста квашенная как на рынке. Как сделать???
Очень люблю, просто с ума схожу от квашеной капусты. Но только такой, как продают на рынке - белую, не скользкую, не вонючую ))) а хрустящую и немножко сладкую.
Как они ее делают? У меня и свекровь и папа делают капусту дома, но это какой-то кошмар, если честно ))) она получается скользкая, желтая и с отвратительным запахом ( при этом им самим очень нравится ))) )
Какие секреты "правильной" квашеной капусты с рынка?
Как они ее делают? У меня и свекровь и папа делают капусту дома, но это какой-то кошмар, если честно ))) она получается скользкая, желтая и с отвратительным запахом ( при этом им самим очень нравится ))) )
Какие секреты "правильной" квашеной капусты с рынка?
47
0
ДОБАВЛЯЮТ УКСУС И НЕ КВАСЯТ,А МАРИНУЮТ.она не квасится по 3-4 дня.нашинковали,залили маринадом-через сутки готова.
Важно взять сочную белую капусту (из жёсткой не получится)
Нарезать капусту, морковку (но не трём на тёрке, важно именно нарезать соломкой), пересыпаем солью, как если бы готовили салат, переминаем так, чтобы пустила сок.Укладываем плотно в кастрюльку, каждый слой плотненько приминаем, капуста должна быть полностью покрыта соком. Можно добавить перец розе, розмарин, но без фанатизма, эфирные масла снижают активность молочнокислых бактерий.
Сверху тарелку и под гнёт при комнатной температуре.
Через три дня можно есть.
Нарезать капусту, морковку (но не трём на тёрке, важно именно нарезать соломкой), пересыпаем солью, как если бы готовили салат, переминаем так, чтобы пустила сок.Укладываем плотно в кастрюльку, каждый слой плотненько приминаем, капуста должна быть полностью покрыта соком. Можно добавить перец розе, розмарин, но без фанатизма, эфирные масла снижают активность молочнокислых бактерий.
Сверху тарелку и под гнёт при комнатной температуре.
Через три дня можно есть.
я как-то делала так, что в капусту заливался растовр воды+соли+сахара...она поучается хрустящая и белая....а есть рецепт где смешивают капустут с солью и т.д.... и под гнет-тогда она мягкая выходит..а я люблю и мягкую и хрустящую)))
послушаю.... Дайте кто-нибудь рецепт с уксусом, мне тоже очень нравится, хотя квашенная и полезней..
Я писала про ту, которая под гнёт -- она хрустящая и мягкая (но в меру мягкая, как раз как положено)
На 3 кг капусти
800 гр води
2 ст.л.солі
1 ст. цукру
0.5 л уксусу.Це все закип’ятити, остудити...
0,5 л олії
2-3 морквини
Лавровий лист, болгарський перець по-желанію))))
800 гр води
2 ст.л.солі
1 ст. цукру
0.5 л уксусу.Це все закип’ятити, остудити...
0,5 л олії
2-3 морквини
Лавровий лист, болгарський перець по-желанію))))
0,5 л уксуса - это литры?? Добавить все в капусту, масло туда же? сколько стоять и при какой температуре, под гнет или нет?
Гриби мариновані
На 1 кг грибів (вибираємо маленькі шампіньйони, або розрізаєсо якщо крупні) проварюємо 15 хв (без солі)
3 цибулини - порізати соломкою
3 морквини- натерти по-корейськи
10 горошин чорного перцю
100 грн уксусу(можна чучуть менше)
3-4 зуб часнику(для запаху)
100 гр олії
2 ст. л. цукру
1 ст. л. солі
1 ч.л приправи до морви по-корейськи. Оце все змішуємо в мисці і в холодильник на ніч(але можна через 2 години вже їсти) Хто не брав в мене цей рецепт - всім сподобався.
На 1 кг грибів (вибираємо маленькі шампіньйони, або розрізаєсо якщо крупні) проварюємо 15 хв (без солі)
3 цибулини - порізати соломкою
3 морквини- натерти по-корейськи
10 горошин чорного перцю
100 грн уксусу(можна чучуть менше)
3-4 зуб часнику(для запаху)
100 гр олії
2 ст. л. цукру
1 ст. л. солі
1 ч.л приправи до морви по-корейськи. Оце все змішуємо в мисці і в холодильник на ніч(але можна через 2 години вже їсти) Хто не брав в мене цей рецепт - всім сподобався.
капуста маринована - це капуста швидкого приготування, на сутки ставимо щоб замаринувалася. А потім по банкам і в холодильник
Я думаю колличество уксуса можно смело делить пополам, нам то не нужно что бы капуста долго стояла если не продастся
а у меня мама и тётя, просто с солью квасят, блин, ни одна базарная или магазинная и рядом не стоит, беленькая, хрустящая. А я пробовала пору раз делать по их рецепту, получился просто ужас..........
Я Вам дужжжжжжее дякую, навіть не уявляєте, скільки часу витратила в інтернеті, книжку навіть купила ’Корейські салати’, та все марно. Та й на базарі питала, кажуть, продамо дешевше, але приходь, купуй.
Завтра побіжу за капустою та грибами
Завтра побіжу за капустою та грибами
Попробуйте сделать по моему рецепту.Делаю давно,тоже кто-то случайно сказал,я сделала и очень понравилось.Капусту нужно выбирать белокачанную-белую,без зеленых листьев.Нашинковать капусту,морковь можно на крупную терку,можно на терку для корейской морковки.все хорошо перемешать.сложить в банку 3-х литровую (чтобы плотно была набита,можно придавливать капусту в банке качалкой или ’толкушкой’).Залить ОХЛАЖДЕННЫМ маринадом.Приготовление маринада - на 1литр воды взять 1 столовую ложку соли(каменной)с горкой,и 2 столовые ложки меда с горкой.Воду закипятить,туда соль и мед.дать остыть и залить капусту в банке.Банку поставить в миску или глубокую тарелку,чтобы сбегал сок.Несколько раз в день прокалывать капусту в банке деревянной палочкой.Капуста на столе в кухне должна постоять два-два с половиной дня,потом закрыть крышкой и поставить в холодильник.Приятного аппетита!!!!!!!!!!!
Да, я тоже так делаю, только ставлю на балкон и подольше, чтобы проквасилась. Раньше ставила на кухне, муж с работы приходил со словами ’І шо воно так воняє’
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу