Секрет борща

А я Вас заставляю його їсти.?Чи запрошувала в гості?Чого фекаєте?Можливо мені Ваш буде фе,чи комусь іншому?Почуття такту ноль бачу.

для кого вищий пілотаж??

Дівчата даю рецепт від нас з ЗУ.Свинячі ребра і кусок курочки або півня,заливаємо водою ,додаємо лавровий лист,перець горошком,я додаю ще прованські трави і ложку приправи 10 овочів,квасолькуВаримо бульйон і квасолю..Коли готовий ,додаємо капусту,картоплю,моркву,разом все.І нехай вариться до готовності.За цей час ми попередньо зварений буряк тремо на крупній тертці,посипаємо ложкою цукру,і додаємо краплю оцету.Коли овочі готові ,додаємо бурячок,і виключаємо вогонь.За чей час робимо заправку:цибулю потерту на крупній тертці,часний і моркву на мілкій,олію,і м´ясних шкварок,нехай протушиться,додаємо домашню сметану і даємо прокипіти.Потім додаємо запрвку в борщ.Зелень,перць мелений також.Нехай настоїться хочаб годину.Пампушки з часником обов´язково.Смачного!

Спасибо
Вот фасоль я как-то в борще не очень. Я ее и купить забыла) Есть красная консервированная или лучше без неё?

Чому ви розписались за всю ЗУ? У нас теж, у кожної господині свій рецепт.

Вы в ресторане борщ едите?

Думаю, у каждой хозяйки свой вкус и свой ’секрет’ борща.
Моя бабушка готовила борщ на жирной свинине, свеклу вываривала до белого цвета, в зажарку клала много сметаны, и дедушка считал такой борщ самым вкусным и правильным, другие критиковал нещадно.
Моя мама в зажарку клала тертые консервированные помидоры, и тоже считала это ’изюминкой’ и любила только такой борщ.
Я люблю не жирный борщ насыщенного цвета и не приемлю в борще томатную пасту. Для меня борщ с магазинной томатной пастой - это столовская еда + изжога.

Готовлю борщ на бульоне из нежирного мяса + лук, морковь, чеснок, лавровый лист и корень петрушки. Иногда с фасолью (в основном зимой).
Когда бульон готов, вынимаю оттуда все лишнее (мясо тоже вынимаю, режу кусочками, и положу его в борщ минут за 5 до конца готовки), кладу картошку небольшими брусочками. Пока варится картофель, натертую на терке свеклу чуть обжариваю на сковороде, добавляю немного бульона + чуть сахара и немножко лимонного сока или яблочного уксуса (это дает кислинку и сохраняет цвет свеклы). 2-3 минуты - и свеклу в кастрюлю к картошке. Туда же нашинкованную капусту.
Пока овощи варятся, делаю зажарку - припускаю натертую морковь и лук, добавляю измельченные свежие помидоры (в идеале ’Воловье сердце’ или ’Розовый великан’, они очень мясистые и с минимумом воды), и ложку-две сметаны.
Когда овощи почти сварились, добавляю нарезанный болгарский перец, через минуту-две - зажарку и мясо.
Дальше нарезанную зелень растираю с 1-2 зубчиками измельченного чеснока, солью и перцем, кладу в кастрюлю с кипящим борщом, дожидаюсь, пока закипит, накрываю крышкой и выключаю. И пусть настоится хотя бы минут 30.
Борщ получается яркого цвета и с насыщенным вкусом.

Советую помидоры просто ошпарить, шкурка легко снимется

Понятное дело. Но я знаю,что мой борщ нравится абсолютно всем,кто его ел,насыщенный,наваристый вкус. Так что,дело хозяйское. Кому-то помои чуть закрашенные с мукой и варевом вместо капусты и без картошки-высший пилотаж. Я ж не спорю.

50/50 картошку,да он густой и из за капусты он слегка кисловатый и остальные овощи не развариваются в кашу,мутный он может быть из за бульена ,поэтому нужно сначала мясо в кипяток бросить на 10 мин., затем все достать и помыть,сложить в кастрюлю и залить холодной водой ,добавить лук , часнок (целыми),можно морковку,лавруху и перец горошком варить на небольшом огне и следить чтобы не кипел ,иначе будет мутный бульен.Варить часа 3-4 бульен,а потом как я писала выше.Но это мое мнение меня учил готовить повар одного знаменитого ресторана.

Вы в ресторане борщ едите?

Попробуйте :).

Я вот сейчас вспомнила - это я просто на терку тру и бросаю. А основной вариант, наверное, все-таки тот, где помидоры провариваются или протушиваются на сковороде.

В любом случае, мне вариант с помидорами кажется более автентичным, что ли. В те времена, когда борщ был изобретен, промышленной томатной пасты не явно существовало)))).

прочла только начало - борщ на птице - это не борщ, а суп
для борща нужна свинина, ребра

Почитала и,оказывается, все по-разному готовят.Мой борщ вкусный,я это знаю. И красный ,и зеленый. Капусту всегда бросаю в самом конце,не люблю разваренное нечто. Сало,растертое с чесноком (как выше писали),придает очень приятный привкус.Многие любят,если сало еще и старенькое)) А так- хороший кусок мяса на кости ставлю варить с фасолью. Когда сварилось почти,добавляю картофель половинками(потом разминаю его на кусочки, не люблю резаную кусочками картошку), делаю зажарку-лук,морковь,буряк(обязательно винегретный,тертый на крупной терке,как и морковь) ,перец салатный,все обжарила,добавила домашний томат и чуток томатной пасты,все вместе прокипело.капуста+зелень только начинает закипать и выключаю.Чеснок или чеснок с салом в конце.

Варить на медленном огне после добавления буряка

для густоты муку добавляют , а не картошку толченую)))

для густоты муку добавляют , а не картошку толченую)))

в те времена, когда был изобретён борщ, ни капусты, ни, тем более, томатов не было.