Секрет борща

Ну лично я обожаю борщ без пасты вообще. То есть только свежий помидор, протертый на терке (без шкурок и не сильно водянистый). Добавляется почти в самом конце, перед зеленью.

Но кто привык к борщу на томатной пасте, тому такой борщ будет ’как будто не хватает чего-то’. Так что чаще кладу и пасту (немного), и помидоры).

Алыча ?это интересно.Спасибо попробую

Спасибо
Вот фасоль я как-то в борще не очень. Я ее и купить забыла) Есть красная консервированная или лучше без неё?

я також з ЗУ, але такий борщ мені Фе(((

так капуста даж старая варится быстрее картошки, что ж это за чвяка будет если варить капусту долго? я ее всегда перед добавлением зажарки кладу, чтоб она не переварилась

Тут такие разные рецепты, что все может быть)

Фасоль лучше свежую, замочить на ночь, но тогда мясо и бульон не надо,
и варите ее отдельно от всего, готовую положить в конце, тогда бульон прозрачный и не тяжёлый для ЖКТ, а буряк в такой борщ перед закладкой поджаривают, и это будет постный борщ. В конце можно положить сардину в томате, получается очень интересно

Сама в шоке)), удивило очень пюре вместо картошки, уксус и не только, какие же все мы и наши борщи тоже

я також з ЗУ, але такий борщ мені Фе(((

А, нет) Тогда уж лучше мясо, чем фасоль.

Не вместо, а вместе, и пюре и соломкой картошка

А мой в том, что можно сходить в ресторан и не морочить себе голову)
Но захотелось именно самой сегодня повозиться)

Для начала надо сделать бульон. Какой бульон делала моя бабушка Рахель Евелевна Серпик! Я вам так скажу: это был не бульон, а здоровье! Это был пенициллин, а не бульон! Нужна говядина. Свинину можете кушать без меня. Я что, обязан это видеть? Говядина с мозговой косточкой — все! Заливаем водичкой, перец-горошек, три-четыре лаврушечки, нечищеная луковица. Все, дети, все… Подожгите плиту и отойдите от кастрюли, не мешайте природе.
Подходить к кастрюле можно только для посолить и снять пенку. Пока бульон сам себя готовит, берем буряк. Буряк дает цвет всему борщу. Вы, конечно, можете называть его свеклой, но я вам так скажу: если вы назовете то, что дает цвет всему, женским словом, то вы — жалкие подкаблучники и ничего не понимаете в высокой кухне.
Итак, буряк. Мы шинкуем его меленько, потом бросаем на сковороду, немного обжариваем, а потом заливаем поварешкой-двумя готовящегося бульона, выжимаем сверху пол-лимона и ставим на маленький огонь — тушиться. Именно тушиться, не вариться ни в коем случае. Иначе это будет не борщ, а буряковый суп. В конце процесса заправляем томатной пастой. Не зажарку заправляем, которую мы еще не сделали, а именно буряк.


Беремся за зажарку: шинкуем морковь, лук, корень петрушки, корень пастернака и корень сельдерея. И не надо мне делать голову, что чего-то там не нашли. Шинкуем болгарский перец и один острый перец. Все это кидаем на сковороду и зажариваем. Пока мы делаем зажарку, надо почистить три-четыре картошки, нарубить полкочана капусты и пару стрелок сельдерея, все это бросить в бульон, из которого уже вынуто мясо и сварившийся лук.
Мясо нужно порезать и вернуть на место. Когда картошка будет готова, бросайте зажарку, а после нее тушеный буряк. Варите еще немного, а за минуту до выключить, киньте рубленые зубчики чеснока, перец и мелко нарезанные петрушку и укроп.
Но после того, как вы заправите борщ сметаной, начистите чеснок и нарежете белый хлеб, а потом это все попробуете и скажете, что это не вкусно, я перестану хотеть ходить с вами по одной улице, потому что я не люблю людей, говорящих неправду».

Они разные, но достойны Вашего внимания оба. Второй готовится быстрее и можно есть холодным

и пшено
и капустняк как раз варится на свином достаточно жирном бульоне

Не смогла пройти мимо )

В ресторане ребёнок всегда ест только борщ
Муж-часто
Очень вкусный, и подача- в тарелке из хлеба, сало с прорезью, чеснок, черемша, лук, горчица
Варю дома борщ из петуха домашнего, тк ребёнку 4 года, свинина таки жирная
Варю без фасоли, тк генетически передалось, не хватает ферментов для расщепления бобовых


Помидоры кладу домашние- перебитые на блендере со шкурками, до состояния однородной массы, шкурки не ощутимы, и в заморозку
Помидоры свои - летом заготовки делаю

Я всегда делала с пастой. И он не такой, как хотелось бы. Значит попробую в этот раз без пасты, но с помидорами.

Я добавляю лимонной кислоты немного и сахара когда приправляю, кисло-сладкий выходит, домашним очень нравится, папа повар так всегда тоже делает, у него подглядела. Ну еще нарезаю мелкой соломкой морковь и свеклу, натертая она не такая интересная как по мне.

Для начала надо сделать бульон. Какой бульон делала моя бабушка Рахель Евелевна Серпик! Я вам так скажу: это был не бульон, а здоровье! Это был пенициллин, а не бульон! Нужна говядина. Свинину можете кушать без меня. Я что, обязан это видеть? Говядина с мозговой косточкой — все! Заливаем водичкой, перец-горошек, три-четыре лаврушечки, нечищеная луковица. Все, дети, все… Подожгите плиту и отойдите от кастрюли, не мешайте природе.
Подходить к кастрюле можно только для посолить и снять пенку. Пока бульон сам себя готовит, берем буряк. Буряк дает цвет всему борщу. Вы, конечно, можете называть его свеклой, но я вам так скажу: если вы назовете то, что дает цвет всему, женским словом, то вы — жалкие подкаблучники и ничего не понимаете в высокой кухне.
Итак, буряк. Мы шинкуем его меленько, потом бросаем на сковороду, немного обжариваем, а потом заливаем поварешкой-двумя готовящегося бульона, выжимаем сверху пол-лимона и ставим на маленький огонь — тушиться. Именно тушиться, не вариться ни в коем случае. Иначе это будет не борщ, а буряковый суп. В конце процесса заправляем томатной пастой. Не зажарку заправляем, которую мы еще не сделали, а именно буряк.


Беремся за зажарку: шинкуем морковь, лук, корень петрушки, корень пастернака и корень сельдерея. И не надо мне делать голову, что чего-то там не нашли. Шинкуем болгарский перец и один острый перец. Все это кидаем на сковороду и зажариваем. Пока мы делаем зажарку, надо почистить три-четыре картошки, нарубить полкочана капусты и пару стрелок сельдерея, все это бросить в бульон, из которого уже вынуто мясо и сварившийся лук.
Мясо нужно порезать и вернуть на место. Когда картошка будет готова, бросайте зажарку, а после нее тушеный буряк. Варите еще немного, а за минуту до выключить, киньте рубленые зубчики чеснока, перец и мелко нарезанные петрушку и укроп.
Но после того, как вы заправите борщ сметаной, начистите чеснок и нарежете белый хлеб, а потом это все попробуете и скажете, что это не вкусно, я перестану хотеть ходить с вами по одной улице, потому что я не люблю людей, говорящих неправду».

а мои тараканы против питания в общепите

У меня говорил, что борщ у меня очень вкусный, всегда готовила пару часов на говяжьем бульоне, с тушеной свеклой, с болгарским перцем с помидорками, но как-то сказал, что вот не достаточно ему той самой кислинки
С мамой обедали в ПХ, а она говорит мне, что борщ там из заправки
И вот я, переступив через себя, купила в магазине борщевую заправку Торчина и в конце добавила еще и ее.
теперь нахваливал борщ как самый вкусный эвер (довел до истерики моего внутреннего великого кулинара) но лишь бы нравилось

Извините, не согласна, свинья в бульоне может быть конечно, но домашний петух, ее сделает на раз два, попробуйте. Да и не всякому можно поросятину.