Пописанная парта• 15 февраля 2021
Паска с глютеном, кто печет?
Девочки, на МК рассматривали паски с глютеном. Ну такие, типа, всегда получаются. У меня вопрос к профессиональным кондитерам и тем, кто давно печет паски, - без глютена никак? Кто печет с глютеном паски? Как вам?
77
0
От умеют разводить. Глютен = клейковина, если у Вас хорошая мука, то добавка клейковины не нужна. А они рассказали, что тесто с её добавлением может всходить до трёх суток?
Я как раз и спросила тех, кто добавляет специально. Потому что этот самый глютен ещё и купить надо. И МК не дешевый
Смотрите на упаковке, там есть содержание, может быть написано ’белок’, от 10 уже ничего добавлять не нужно.
Я понимаю, если мука плохая, есть смысл добавить, но ее реально написали в 3-4 рецепта! Вот и думаю, а если не добавлять вообще, это же улучшитель клейковины в муке. Я ни разу не встречала таких рецептов
Больше газоудержание, дольше всходит. Не считаю нужным добавлять в паску. Вот в пельменное тесто, самое оно, не разваривается.
Я в курсе, что глютен это клейковина. Но зачем в муку отдельно добавлять ещё глютен? Вы специально добавляете? Я не спрашиваю, что такое глютен, я знаю и где содержится, знаю и зачем он тоже знаю. Вопрос в осознанном добавлении от 140 грамм глютена в муку.
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу