А вот недавно• 19 февраля 2021
Рецепт наполеона
Какой из этих рецептов похож на старый домашний наполеон? без слоёных коржей
35
0
вообще не взаимозаменяемые вещи. Уксус отвечает за эластичность теста, спирт (с натяжкой) за рыхлость.
Ответ дляА вот недавно
Вы облегчили мне выбор!
Могу сказать, варите крем на 2 литрах молока, один точно мало))
Ответ дляМульйонерша
вообще не взаимозаменяемые вещи. Уксус отвечает за эластичность теста, спирт (с натяжкой) за рыхлость.
да,вот в первом рецепте и то,и то
Крем у меня тоже вкусный
1 л молоко
200 г сахар
80 г мука, можно с крахмалом 50/50
120 г желтки примерно 5 шт
80-100 г масло сливочное
400 г сметаны.
Сметану добавлять в последнюю очередь, когда чуть остынет.
1 л молоко
200 г сахар
80 г мука, можно с крахмалом 50/50
120 г желтки примерно 5 шт
80-100 г масло сливочное
400 г сметаны.
Сметану добавлять в последнюю очередь, когда чуть остынет.
У меня обычный, домашний выглядит так
3 стакна муки с горой перетереть с 250 гр масла или маргарина + 2 яйца + 4 ст. л муки (зачем х.з, но когда-то пекла), 0,5 ч.л соды погасить уксусом, быстро замесить. 1 час в холод. Выход 13-14 коржей.
3 стакна муки с горой перетереть с 250 гр масла или маргарина + 2 яйца + 4 ст. л муки (зачем х.з, но когда-то пекла), 0,5 ч.л соды погасить уксусом, быстро замесить. 1 час в холод. Выход 13-14 коржей.
Ответ дляА вот недавно
Крема не менее чем из 2 л, прям очень много на каждый корж нужно, тогда нежный и тающий.
Ответ дляА вот недавно
Ещё это, накалывайте частенько вилкой перед выпечкой, иначе сильно повздувает.
Рецепты Скрипкиной всегда получаются хорошо. Это то,что на 2 фото. Как готовила именно этот наполеон. Но мне не с чем сравнивать, что как раньше.
А я делала крем Пломбир. Как у вас - но с заварной основой охлажденной вмешать взбитые сливки. Тоже очень вкусно получилось.
Я тоже по ее рецепту готовила. Коржи - супер. Но крем делала ’Пломбир’.
А вот теперь хочу по ее рецепту и крем попробовать. Мне хочется более пропитанного Наполеона.
А вот теперь хочу по ее рецепту и крем попробовать. Мне хочется более пропитанного Наполеона.
Я тоже со сметаной не встречала. Выше писала - добавляла в заварную основу взбитые сливки - очень вкусно и нежно.
вот со сливками это интересно. а вы какую жирность брали и как и когда добавляли (горячими? в конце варки?)? и думаю, если жирные сливки, то масло можно убрать тогда.
Сделала заварную основу, полностью остудила. Масла я грамм 50 всего лишь добавила. Сливки 33% жирные для взбивания. Взбила и перемешала с заварной основой. Это крем Пломбир называется, в Интернете есть пропорции.
По этому рецепту не слоеное тесто как в круассанах, а слоистое. Когда разламываете его, видно слоистость за счет уксуса. Само тесто очень хрупкое и нежное. Очень вкусное.
ого, 33%..крем и правда сливочный будет...надо попробовать.
а какое соотношение молока и сливок берете?
а какое соотношение молока и сливок берете?
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу