Нежная Лапка• 23 декабря 2013
кто готовил такой Зефир?
Есть такой рецепт зефира:
Ингридиенты
Желатин — 20 г Вода — 250 г Ванилин — 1 пакет. Сахар-песок — 3 стак. Кислота лимонная — 1 ч. л. Сода — 1 ч. л. Пудра сахарная — 1 стак.
Я его когда-то котовила, но проблема в том, что запах желатина в зефире достаточно сильный, замаскировать его не получается.
Вопрос:
Возможно ли заменить желатин в данном рецепте на агар-агар, например. ?
В рецепте очень тонкая технология, если ее нарушить зефир просто не взобьется, поэтому спрашиваю, у кого есть опыт или практические знания.
Спасибо.
10
0
Хммм, меня как раз таки интересует рецепт без яиц. Но все равно спасибо, как-нибудь и такой попробуем.
Я люблю желатин с молоком, ванилином и сахаром (точнее, сахарозаменителем, но это уже не суть важно) - никакого запаха желатина не ощущается, хотя с ванилином я не перебарщиваю.
Ингридиенты
Желатин — 20 г Вода — 250 г Ванилин — 1 пакет. Сахар-песок — 3 стак. Кислота лимонная — 1 ч. л. Сода — 1 ч. л. Пудра сахарная — 1 стак.
Кстати, в данном рецепте меня убило количество сахара. 5 стаканов (стакан сах. пудры где-то из 2х стак. песка примерно) - это ж практически один сахар! Я очень люблю желе, но для загустения предпочитаю больше желатина положить, чем такое убойное количество сахара!
Желатин — 20 г Вода — 250 г Ванилин — 1 пакет. Сахар-песок — 3 стак. Кислота лимонная — 1 ч. л. Сода — 1 ч. л. Пудра сахарная — 1 стак.
Кстати, в данном рецепте меня убило количество сахара. 5 стаканов (стакан сах. пудры где-то из 2х стак. песка примерно) - это ж практически один сахар! Я очень люблю желе, но для загустения предпочитаю больше желатина положить, чем такое убойное количество сахара!
Да, но это не желе, а зефир, он иначе просто не получится. В этом и есть вся тонкость рецепта, по-другому Вам его не приготовить.
Я делаю молочное суфле, загущаю до твердости при помощи желатина (это кстати к вопросу о запахе - я даже удивилась, как он может пахнуть? Желатин беру самый обычный, в таких оранжевых пачках по 20 или 25 грамм). Но наверное с зефиром твердости не достаточно, а вязкость видимо и образуется сахаром. Но все равно, количество на 250 грамм воды на мой взгляд убийственное.
я делаю по таокму же рецепту. желатин не чуствуеться, беру 2ст л это приблизительно 20грам у меня просто упаковка 30грам
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу