Бывает тесто такими как-бы длинными полосками внутри слоится. Какой компонент или технология за это отвечает? У меня обычно неплохие паски получаются, но обычные, ещё и не сильно прям мягкие. Рецептов 33 тищи.на что мне обращать вообще внимание если я хочу волокнистую паску. Спасибо.
78
0
Это определенная массовая доля жиров и сахаров в тесте, главным образом жиров: масел, яичных желтков, жирных молочных продуктов, например, сметаны, сливок и т. п.
сдоба-это яйца и масло. Чем дольше вы будете вымешивать тесто,тем лучше в нем разовьется клейковина,тем волокнистее в итоге будет готовое тесто
чем меньше сдобы - тем суше паски, быстрее сохнут.
я люблю только тяжелые, плотные - а для этого надо не экономить на продуктах..
я люблю только тяжелые, плотные - а для этого надо не экономить на продуктах..
я уже более 20 лет увлекаюсь дрожжевой выпечкой,уже все перепробовала и переэкспериментировала. Замес теста-минимум 15 минут вымешивания.Обычно привлекаю к этому процессу мужа или сына-у них сил и выносливаости больше. Минимум 2 подъема,между ними тоже вымешивание минимум 10-15 минут,а не просто обмять.Нужно,чтобы тесто ’пищало’ при втором вымешивании.Это и есть залог ’волокничтости’. Если сделать сдобное тесто,но просто вымесить,не длительно,то будет просто вкусная сдобная паска,но не волокнистая.
15 минут-это минимум. Я указала это в своем комменте. Но да,чем дольше,тем лучше-более волокнистое тесто будет.
Можно 2 вопроса? Масло нужно растапливать при добавлении в тесто или просто мягкое добавлять? Достаточно ли пачки масла 200грм на 1 л.молока?
лучше вмешивать размягченное масло,но не жидкое. Чем жиже масло,тем больше тесто возьмет муки,а это не есть гуд. Лучше масло вмешивать в самом конце замеса,когда тесто уже все собралось в комок.И потом уже с маслом вымешивать как можно дольше.
Такого количества масла на такое кол-во молока катастрофически мало,если для пасок.Минимум 0,5 кг масла на 1 литр молока.
Такого количества масла на такое кол-во молока катастрофически мало,если для пасок.Минимум 0,5 кг масла на 1 литр молока.
Волокнистість є у всіх магазинних випічках, в домашніх жодного разу не зустрічала. Скоріше там якась добавка типу розпушувачів. Працювала на пекарні в Польші. Місили тісто в машинах однаково. Але один виріб волокнистий, а інший пористий як бісквіти. Різниця була лише в порошках. Яйця,маргарин і усіх були і вимішування однакове
Посмотрите пожалуйста этот рецепт. Как думаете? И способ укладки как вам? Если вы не консерватор?)))))
прикольно. я вобще последние два года делаю краффины - семье зашло очень.
а в моем рецепте паски - 300 г масла на 1,5 ст молока и 6 яиц
а в моем рецепте паски - 300 г масла на 1,5 ст молока и 6 яиц
Та я не про паску, а про калачі, булки. От вони всі волокнисті. А в паски починають додавати яйця і масло і вони не мають волокнистості. Жодного разу не зустрічала волокнистих.
Колись теж використовувала масло для крафінів. А виявилось без нього навіть краще. Минулого року не було вдома масла і навіть молока))) яйця і сухі дріжжі
А я ото не знаю, какой ингредиент за что отвечает, и по этому я пеку, полагаясь на готовый продукт в разрезе (с видео естественно). А эта методика не надёжная)))
Так ручним міксером, насадками тістомісками, тісто вимішується аж до консистенції, коли наче в колобок збирається
Класичні короваї волокнисті, там здоби багато , яєць не менше, ніж в пасці. Те саме з булочками Хокайдо, входять яйця . Питання в режимі випічки.
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу