Бывает тесто такими как-бы длинными полосками внутри слоится. Какой компонент или технология за это отвечает? У меня обычно неплохие паски получаются, но обычные, ещё и не сильно прям мягкие. Рецептов 33 тищи.на что мне обращать вообще внимание если я хочу волокнистую паску. Спасибо.
показать весь текст
78
0
Я вставляла крючки для замісу тіста , крутило . Рецепт в ютубі Люда ізікук панетоне. Там не багато тіста
А ещё я хочу узнать, чем лучше ароматизивать. Никакого сока маракуйи я не знаю, понятное дело. Второй вариант это я так поняла флеш апельсина? А может лучше пойти и 50г сиропа купить, в любой кофейне, там же и а-ля ’бейлиз’, ’амеретто’ есть...
Вода не дасть швидко запектись верху і шапочка не порветься, і кращий підьом. Я перед випіканням гарно забризкую верх водою з пульвера.
Насправді, алкоголь не дасть смаку алкоголю, це працює при пропитці. Краще ароматизатори, а ще, як не дивно, при дріжжовій випічці, алкогольний присмак дає мед.
Самий кращий ефект буде не від сока апельсину, а від його цедри. Спробуйте таку суміш, три грами ваніліну (не бійтесь, це не забагато), два грами анісу, цедра апельсину, пару ложок згущеного молока, дві ложки меду. Мед зі згущенкою відміряйте в стакан і зменьшіт на цей обьєм рідину в рецепті
Цедру да, я всегда тру
Но анис я наверное не буду, это тот, которым самбука пахнет???
Я думала мед, мускатный орех потереть, цедру, ваниль
Так а жидкость в рецепте, там молоко подразумевается? И типа если я кладу мед, то он тоже проходит кк жидкость, и я беру знач не 200 молока, а 150,так я поняла?
Но анис я наверное не буду, это тот, которым самбука пахнет???
Я думала мед, мускатный орех потереть, цедру, ваниль
Так а жидкость в рецепте, там молоко подразумевается? И типа если я кладу мед, то он тоже проходит кк жидкость, и я беру знач не 200 молока, а 150,так я поняла?
Жидкость - молоко, вода. Я ж не знаю, что у Вас в рецепте. Можно не 100% убрать, а, например, 70-80%, потом смотреть по тесту.
По поводу фреша, тут такое дело.... сам витамин С способствует увеличению подъема теста, а также увеличивает его пористость, но может в сдобе сыграть плохую шутку и тесто опадет. Обычно, его используют в выпечке хлеба, не фреш, а витамин С, но он тоже есть во фреше. Пробуйте, но не вводите слишком много.
Борошно, дріжджі, правильний заміс, % вологості
Борошно повинно бути спеціальне, не базове з магазину, має мати достатньо глютену, щоб утворити сітку, яка триматиме бульбашки повітря і тим самим утворюються волокна
Дріжджі мають бути актвні і сильні, тестуйте перед використанням
Заміс - окрема розмова. Тут довго. Так на початку потрібний тривалий заміс, щоб глютен виробився. Але потім - уже є нюанси, витискати бульбашки як радили у темі, точно не треба. Вам допоможуть відео ручних технік замішування (обминання) під час розстойки тіста. Подивіться як просто і акуратно це потрібно робити, щоб не розірвати глютенові волокна. Техніка скадання тіста замість вимішування.
більший % вологості у поєднанні з хорошим виробленням глютену і акуратною поведінкою з тістом, розстойка високих формах - дадуть вам довгі дірочки та необхідні вам стрічки у готовому виробі.
Борошно повинно бути спеціальне, не базове з магазину, має мати достатньо глютену, щоб утворити сітку, яка триматиме бульбашки повітря і тим самим утворюються волокна
Дріжджі мають бути актвні і сильні, тестуйте перед використанням
Заміс - окрема розмова. Тут довго. Так на початку потрібний тривалий заміс, щоб глютен виробився. Але потім - уже є нюанси, витискати бульбашки як радили у темі, точно не треба. Вам допоможуть відео ручних технік замішування (обминання) під час розстойки тіста. Подивіться як просто і акуратно це потрібно робити, щоб не розірвати глютенові волокна. Техніка скадання тіста замість вимішування.
більший % вологості у поєднанні з хорошим виробленням глютену і акуратною поведінкою з тістом, розстойка високих формах - дадуть вам довгі дірочки та необхідні вам стрічки у готовому виробі.
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу