Боюсь признаться• 07 декабря 2022
Чи впливає якість борошна на результат?
Прошу особистого досвіду
Пояснюю, що маю на увазі
Хлібне борошно 14% глютену однієї фірми гірше поводить себе у виробах за борошно 10% глютену іншої фірми. За умови, що там дійсно зявлений склад
Це можлива ситуація, чи просто пекар рукожоп/профі?
Пояснюю, що маю на увазі
Хлібне борошно 14% глютену однієї фірми гірше поводить себе у виробах за борошно 10% глютену іншої фірми. За умови, що там дійсно зявлений склад
Це можлива ситуація, чи просто пекар рукожоп/профі?
33
0
Ну, я обираю високобілкове борошно для дууууже пухнастого білого хлібу або для дуже здобних виробів. Його треба довгенько вимішувати, ставлю два заміси.
Я ставлю на один 10 хвилинний
Те відео, що я дивилася, людина взагалі без замісу у міксері робила, новою для мене технікою. Я скопіювала техніку, вийшло краще, але далеко не те.
Наступного разу я додала в один заміс столову ложку глютену. Вийшло значно краще. От і думаю.
Те відео, що я дивилася, людина взагалі без замісу у міксері робила, новою для мене технікою. Я скопіювала техніку, вийшло краще, але далеко не те.
Наступного разу я додала в один заміс столову ложку глютену. Вийшло значно краще. От і думаю.
Что-то вы такое пишете... Где вы взяли лютен в чистом виде? Марку муки у вас не узнать, короче одни тайны...
Ответ дляОно само купилось
Что-то вы такое пишете... Где вы взяли лютен в чистом виде? Марку муки у вас не узнать, короче одни тайны...
Глютен - клейковина, есть в продаже.
Ник в тему у вас)
Ви там багети робите чи паннетоне?
Очевидно, що ви новачок. Далеко не кожен вид хлібу клейковина ’покращує’. Тому, це безпредметна розмова.
Очевидно, що ви новачок. Далеко не кожен вид хлібу клейковина ’покращує’. Тому, це безпредметна розмова.
Почему искусственная? Вполне себе ’концентрат’ из зерна.
Немного не верная аналогия, но в принципе так - крахмал есть в картошке, и крахмал есть в порошке. Он же не искусственный)))
Клейковину добавляют для повышения качества низкобелковой муки, улучшения вкусовых качеств выпечки.
Немного не верная аналогия, но в принципе так - крахмал есть в картошке, и крахмал есть в порошке. Он же не искусственный)))
Клейковину добавляют для повышения качества низкобелковой муки, улучшения вкусовых качеств выпечки.
1
Потому что)) Это давно известная гадость которая добавляется в массовых производствах. И да, почему же манитоба тогда такая дорогая, а?))
Эта ’гадость’ в любой муке есть в принципе. Как крахмал в любой картошке есть.
Манитоба дорогая, потому что импортная и модная с высоким содержанием белка.
Манитоба дорогая, потому что импортная и модная с высоким содержанием белка.
4
У чому ви мене прагнете переконати?
У вас ствердні лише два дописи: про нік і цей про переконання.
Ви навіть не окреслили ідею.
У вас ствердні лише два дописи: про нік і цей про переконання.
Ви навіть не окреслили ідею.
Для чого мені відповідати на скептичні запитання безвідносні до теми. Потішити чиєсь ЧСВ. У інших темах - це зроблять краще.
На все добре.
На все добре.
Если зерно было влажным или порченным, то из муки нельзя ничего выпечь - она не пропекается ВООБЩЕ.. был такой опыт. Приловчились печь только сомнительные блинчики.. и все! ОТ муки зависит очень многое в выпечке.. мука всегда (!!) должна быть очень качественной, чтобы получилась качественная выпечка.. это главные и важный составляющий компонент
2
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу