Десь так, але...• Изменено 17 октября 2023
Кондитеры, зайдите, сироп, белковый крем, трубочки
Кто сможет подсказать, почему:
1. Сироп для белкового крема пузырится и, не достиг 120гр, начинает твердеть и мутнеть? Получается, что в белки я успеваю вылить половину и понимаю, что это не сироп, а непойми что уже((
2. Тесто для трубочек (правильное, по рецептам, с дрожжами), почему получилось не слоеное, а тонкое хрустящее? Я не против, но делала ж другое по рецепту… грешу на тонкую раскатку, оно по толщине 1-2мм было. Получилась бы слоистость, если б толще раскатала?
Спасибо)
1. Сироп для белкового крема пузырится и, не достиг 120гр, начинает твердеть и мутнеть? Получается, что в белки я успеваю вылить половину и понимаю, что это не сироп, а непойми что уже((
2. Тесто для трубочек (правильное, по рецептам, с дрожжами), почему получилось не слоеное, а тонкое хрустящее? Я не против, но делала ж другое по рецепту… грешу на тонкую раскатку, оно по толщине 1-2мм было. Получилась бы слоистость, если б толще раскатала?
Спасибо)
11
0
Сироп типа кристаллизуется и превращается в сахар обратно? Если да, то ответ в том, что вы его мешаете. Надо чтоб сахар растворялся с водой и кипел без помешивания.
Да, видимо, я не профессионал, себе делала. Вероятно, но почему же все великие ‘повара’ в ютубе его мешают😭 я знала об этом, ну , думаю, если они мешают, ок, придержусь((( а температура варки какая должна быть? Минимальный огонь или средний?
Я так лажала когда варила глазурь для попкорна, вода выпаривалась и оставался сахар прям в первоначальном виде. Потом нашла ответ в Гугле, что при помешивании нарушаются кристаллы сахара и он кристаллизуется. Попробуйте не мешать, у меня работает.
Но я без градусников варила, на глаз. Если долго будет кипеть, он начнет темнеть , все что знаю.
Но я без градусников варила, на глаз. Если долго будет кипеть, он начнет темнеть , все что знаю.
Проверяйте сахарный сироп на готовность по методу ’ мягкого шарика’: если каплю сиропа капнуть в холодную воду,капля должна пальцами скататься в шарик. Я сироп мешаю. Это вы готовите итальянскую меренгу,верно?
Ну видимо, сироп горячий в белки, но у меня не доходит даже до момента непрекращающейся струйки, кристаллизуется
Для лимонного пирожного используется эта меренга. У меня получилось приготовить с первого раза и без термометра.
🤷♀️ну вот, она и мешает, и сироп прозрачный( я не на шарик делала пробу, ждала 120 градусов и на струйку посматривала😞
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу