В кого тако було• Изменено 2 часа назад
Кондитеры или просто опытные люди, это считается крем получился или нет?
Белковый заварной, когда сироп я вводила в взбивающиеся белки, он, как оказалось на дне злип , не весь, крем у меня типа как получился, был стабильный, но через сутки пузырится начал немного. Но вот внутри чаши, смотрите, сахара ну проц 30 на дне и стенках осталось.
Чем грозит такое?
Пс, сайт не грузит фото, постоянно тут такая проблема, короче, сироп застыл камнем на дне.
Чем грозит такое?
Пс, сайт не грузит фото, постоянно тут такая проблема, короче, сироп застыл камнем на дне.
17
1
Белковый заварной стоит у меня в холодильнике неделями.
Простите, но крем у Вас вышел, но не так, как должен был.
Не понимаю, почему так произошло. Там вроде всё очень просто, когда начинаете струйкой вводить сироп, работаете на самых высоких оборотах, правильно? Струйка очень тонкая, вводите медленно, взбиваете крем ещё минут 10, потом звук появляется глухой, как бы хлопающий и крем готов. Он очень плотный, гладкий, устойчивый настолько, что изнутри венчика достать только лопаткой можно.
Простите, но крем у Вас вышел, но не так, как должен был.
Не понимаю, почему так произошло. Там вроде всё очень просто, когда начинаете струйкой вводить сироп, работаете на самых высоких оборотах, правильно? Струйка очень тонкая, вводите медленно, взбиваете крем ещё минут 10, потом звук появляется глухой, как бы хлопающий и крем готов. Он очень плотный, гладкий, устойчивый настолько, что изнутри венчика достать только лопаткой можно.
Скорее всего. Струйка должно быть чуть ли не по капельке. Плюс на венчик нельзя попадать.
Я не могу понять, как сироп мог опустить вниз 😕. Белок же взбит до очень плотного состояния.
Я не могу понять, как сироп мог опустить вниз 😕. Белок же взбит до очень плотного состояния.
2
Если вливали тонкой струйкой и не переставали взбивать, он стал воздушный и блестящий- то осесть не должен был.
Да, заливала, старалась между чашей и венчиком, иначе брызги, может не слишком медленно лила… но вроде, тонкой, на максимальных, постоянно так происходит(( да, я его взбиваю до остывания , как рекомендуют, чтоб чаша стала приятной теплоты, а не горячая, ну тк кух машина мощная, ну это мин до 4, он наматывается на венчик, когда готов-почти все внутри венчика-остальное как вы говорите-только лопаткой собирать с шачи, он и сейчас стабильный, ну то есть , узор есть, форму держит, но пузыри появляться начинают.
А вы по чьему рецепту делаете, дайте, пожалуйста.
Может тк чаша сильно большая? А делаю на 2-3 белка?
Но чтоб прям кусок внизу застывшего сиропа , это капец, это ж венчик поломаться может
А есть его можно? Я ела 👀
А вы по чьему рецепту делаете, дайте, пожалуйста.
Может тк чаша сильно большая? А делаю на 2-3 белка?
Но чтоб прям кусок внизу застывшего сиропа , это капец, это ж венчик поломаться может
А есть его можно? Я ела 👀
Я делаю на 10 белков. Ни при каких условиях брызг от сиропа добиться невозможно.
Что значит брызги? 🤔
Сироп же тяжёлый и очень тонкая струйка по полает сразу в плотный белок.
Есть можно 100%.
Я даже не понимаю, каким образом у Вас что-то могло застыть внизу чаши. У меня венчик миллиметр до дна чаши не достает. Там ничего не имеет возможности остаться и тем более застыть.
Может у Вас высота венчика не отрегулирована?
Что значит брызги? 🤔
Сироп же тяжёлый и очень тонкая струйка по полает сразу в плотный белок.
Есть можно 100%.
Я даже не понимаю, каким образом у Вас что-то могло застыть внизу чаши. У меня венчик миллиметр до дна чаши не достает. Там ничего не имеет возможности остаться и тем более застыть.
Может у Вас высота венчика не отрегулирована?
Да вроде как отрегулирована, я на бумажке проверяла, вот, только скрин смогла прикрепить. Внизу видите, он кучкой весь(( ну не весь, но много
Сфотографировала Вам и заварной и сырцовый основной. Это те классические по ГОСТу, которыми пользовались в совке. Заварной был на корзиночках, в трубочках и тд.
1
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Похожие темы:
Комментарии к ответу