Девочки, кто знает и готовит, подскажите:
1. Какой соус
2. Какой сыр
3. Какие приправы
4. Рецепт теста
Пиццу я готовлю, вкусную-домашнюю, но хочется научиться такую к как из пиццерии
1. Какой соус
2. Какой сыр
3. Какие приправы
4. Рецепт теста
Пиццу я готовлю, вкусную-домашнюю, но хочется научиться такую к как из пиццерии
показать весь текст
43
1
680 гр. муки, 9г, свежих дрожжей, 2 ст.л. оливк масла, 480 мл. воды, 2ст. л. меда,. я замешиваю в комбайне минут 10. на 2 часа в холод.
Я все без рецептов делаю, ’на глаз’. Попробую примерно... на три пиццы чайная чашка воды (большая чашка, грамм 300 которая), вода теплая, само собой. Растворяю в ней чайную ложку сахара с горкой и раза в два меньше соли, туда дрожжи, стараюсь брать ’живые’, хотя и на сухих сойдет. Выливаю все это в муку, добавляю немного оливкового масла и вымешиваю. Тесто должно быть достаточно крутым, немного мягче, чем обычно на вареники. Разделила на три части, накрыла чистой тряпочкой - и оставила подходить минут на сорок.
Толщина раскатанной лепешки где-то полсантиметра.
Основа для пиццы это Маргарита. Так ее называют итальянцы. Это тесто, соус, специи, сыр моцарелла. Это должно быть у каждой пиццы. Все остальные начинки и их комбинации - это вариации, которые потгм получают названия разных пицц. Но маргарита это мастхэв. За исключением, конечно, пицц с белым соусом. Так что сыр ПОД начинками. И это моцарелла. Как он оказывается сверху? Протекает наверх, плюс еще за минуту до извлечения пиццы ее монут посыпать дополнительно моцареллой или пармезаном. И да, пицца готовится быстро при очень высокой температуре, не 400 градусов, а 250, без конвекции. Конвекция сушит. И на решетчатом противне.
с тестом более-менее понятно, с формой, температурой, временем и сыром - тоже. А вот какой соус и приправы??
тесто понравилось по єтому рецепту - всегда на ура! а начинку уже по желанию - будь то ветчина или курица с ананасами. даже вегетарианская
Да приправы любые итальянские. Я люблю kotanyi. А соусов рецептов куча в инете. Но я часто тоже готовые из супермаркета беру.
Надо смотреть по духовке.
Я пробовала и так, и так... с конвекцией у меня и пицца мягче, и пироги. На обычном режиме суховаты.
Так вы сыр не сразу выкладывайте на пиццу, а только когда она будет готова. Посыпьте сверху и еще на 1-2 мин в духовку. Сыр получается как в пиццерии
А тесто 0,5 яйца или одно маленькое взбить в миске с солью и немного сахара влить топлёный маргарин 60 гр примерно размешать и добавить стакан тёплой воды ,затем (смешать с мукой дрожжи мне львовские,что прямо в муку нравятся) и всыпать в жидкость размешать,чтобы как не густое было венчиком мешалось легко -накрыть пакетом и в тёплое место на час -два, как поднимется ( на две тонкие пиццы хватает) на на пергамент выливаю и размазываю ножиком до тонкости.
Тонкое тесто (разглаживаю ножиком до 0,5см,когда поднимается до 1см получается не толще,бывает тоньше такому тонкому 12мин хватает времени)
А как выпекать на решетчатом протвине? разве тесто не выпадает в щели? В форму класть,а потом на протвинь или как?
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу