Красный борщ！Делитесь самым правильным рецептом.

У вас 5 бабушек ?

Начну. Мой основной рецепт. Бульоны не ем совсем, поэтому борщ без мяса.
На кастрюлю 4 л беру - 5 небольших картофелин, луковицу, 3-4 маленьких и очень красных бурячка, пирамидку томатной пасты, хорошую такую горсть шинкованной капусты, лимончик.
Картофель и лук режу только кубиками. Варю картофель, параллельно тушу свеклу, лук, томат, лимончик. Когда заправка готова, кидаю к картофелю капусту, чуть подвариваб и добавляю заправку. Из приправ - соль, сахар, черный перец.
Вкус - кисло-сладкий, насыщенный, цвет ярко-красный. Иногда кладу вареную отдельно говядину и/или фасоль.
Употребляем со сметаной.

Из Литвы крестная и ее семейство, но они очень много вкусностей аутентичных привнесли）

А так бабушек раскидало, и дедушек... Напрмер, три родных сестры по трем странам, остальные родились по всем уголкам мира）

Правильного не существует! Каждая хозяйка по своему...и считает, что правильно!

Ми варимо борщ без рецепта. Що є під рукою із того і робиться.
Тільки обовязково з мнясом або птицею.

Бабушка моего мужа из Воронежа, так вот она варила картошку на борщ в бульоне целиком, потом толкла ее в пюре и добавляла его уже в почти готовый борщ. Я тоже стала так делать, не люблю картошку в первых блюдах, а рецепт мой практически точно как ваш, только я очень люблю болгарский перец в борще, а муж не ест его. Так его режу на 4 больших части, варю, а потом достаю что бы он не видел)))

Не претендую на правильность ,но я всегда варю на говяжьем бульоне в бульон добавляю целую луковицу (потом ее ввбрасываю). Морковь на мелкую терку. Дети не будут есть если будет лук и морковь рковькрупные, хоть и зажаренные. Свеклу запекаю потом тру на крупной терке. Фасоль обязательно.

Автор, это не борщ! Это скорее свекольник!

Нее, свекольник у меня литовский, и он совсем не такой.

Ну так я о том и спрашиваю.
Делитесь своим борщом, хочу много борщей）Проверенных временем и желудками.

Странно.. Зеленый борщ столько эмоций вызвал у всех, а на красный всем пофиг, что ли... Где же фирменные рецепты семейного борща?

а где чеснок?

Мне главное, чтобы борщ был не на бульоне из курицы. Терпеть не могу. А так, по всякому вкусно. Варю стандартный такой - лук, морковь бланшировать, добавить тертую свеклу, томат, специи, протушить. Когда картофель сварен кладу эту тушеную смесь и капусту. Потом уже добавляю свареное Не жирное мясо.
Тут недавно прочитала про бочковой помидор - попались под руку, добавила к свекле тушить. Вкусно ))) но я вообще люблю борщ с кислинкой.
Сметану никогда не кладу в кастрюлю, всем в тарелку уже потом

Еще интересный рецепт подкинул мне друг, который основную часть времени проводит в полете, но очень любит аутентичную кухню.
Он отдельно варит свеклу, чистит ее, кромсает, и с морковкой, перцем и томатом тушит. Солит, перчит, добавляет сахар и лимонную кислоту по вкусу и блендером превращает в свекольное пюре. Которое потом смешивает с зажаркой из лука и морковки. Раскладывает это по контейнерам и хранит в морозилке.
А при необходимости варить борщ варит бульон, добавляет картофель, после капусту, и под конец контейнер этой заправки.

Чеснок на столе, в вазочке. Кому надо - берут. Я без него обхожусь, или немного маринованного в тарелку крошу.

Варю на мясном бульоне. В идеале - на бульоне из говядины с косточкой, но пойдет и просто говядина, и нежирная свинина, и курица)
Мясо, луковицу, морковь, несколько зубчиков чеснока, 2-3 лавр. листа закладываю в холодную воду, довожу до кипения, снимаю пену и варю почти до готовности (курицу около часа, остальные виды мяса - до 2 часов). Потом выбираю все из бульона.
На 4-х литровую кастрюлю беру 5-6 средних картофелин, 1 среднюю луковицу, 1 морковку, свеклу чуть больше кулака, большую горсть нашинкованной капусты, большую болгарскую перчину, 2-3 крупных зубчика чеснока, мл 150-200 домашнего томатного сока из мясистых помидор типа ’Воловьего сердца’, сметану, зелень.
Картофель режу брусками, одну оставляю целиком, всё закладываю в бульон.
Тру на крупную терку свеклу, и слегка тушу на паре ложек бульона с ч.л. соли, сахара и яблочного уксуса. Это для того, чтоб свекла не потеряла цвет и оставалась яркого рубинового цвета.
Тем временем бульон закипает, кладу натертую на крупной терке морковь (немного откладываю для зажарки).
Минут через 5 добавляю капусту.
Еще минут через 5 - болгарский перец брусочками и тушеную свеклу.
Разбираю мясо на кусочки и кладу в кастрюлю.
Делаю зажарку - на ложке раст. масла пассерую лук с морковью, добавляю томатный сок, сметану. Тушу минуты 2 и добавляю в борщ.
Вылавливаю из кастрюли целую картофелину, разминаю, кладу в борщ.
Солю, перчу по вкусу.
Мелко рублю зелень (укроп, петрушку) с чесноком.
Кладу зелень с чесноком в борщ, довожу до кипения и сразу выключаю. Плотно закрываю крышкой, даю настояться.
Рецепт из Нико-сити)

Борщ от бабушки из российской глубинки - шмат говядины на косточке, сварить, туда картофель, после капусту. Отдельно зажарку - лук, морковь, перец, чуть поджарить и залить томатным морсом. И вывалить все в борщ. Без буряка, сладковатый и оранжевый. Я такой не варю, люблю яркий и насыщенный и цвет и вкус.

Рецепт от белорусской бабушки - бульон на говяжьей косточке, картофель, после капуста, поджарка из лука, морковки, свеклы, перца болгарского, перца горького, томатов бочковых. И горсть чечевицы туда.
Тоже яркий и насыщенный и вкус и цвет. Островат. Она его заправляла домашней сметаной, в тарелку по ложке. И черный хлеб с намазкой из сала, зелени и чеснока обязательно.

Без заморозки так делала - мне понравилось

Варю борщ нестандартно, т.к не люблю чистить и тереть сырую свеклу. Варю и на мясе, и постный. В постный делаю зажарку с томатом, скорее тушенку, в мясной - не делаю.
Ставлю варить мясо и отдельно - свеклу. Когда мясо готово, вынимаю его и на бульоне варю картошку, капусту, морковку и лук, заправляю томатом,перцем и лавриком. Пока это варится, чищу и натираю на терке свеклу, давлю чеснок. Закладываю их в борщ, довожу до кипения и выключаю. В идеале он должен остыть в кастрюле, потом подаю со сметаной. Всегда получается темно-бордовый, как мы любим. И такой же на следующий день

Мне иногда кажется, что моя мама его может даже из воздуха сварить! Всегда вкусно! И из куриных шей, и из отборной телятины. Я не знаю как у нее это получается, я могу только плов и чай приготовить

А, мясо нарезаю и возвращаю в готовый борщ

А вот кума, борщ варит целый день, он у нее фиолетовый, очень густой и вкусный, но совсем не такой как у мамы))) а свекровь по супам не особо, но мясо и рыбу вкуснее я не ела!

А мама чому вас не привчили готувати ?не розумію.скільки вам років від народження?

А моя тетя и расейской глухой деревни варит борщ по совместному, русско-украинскому рецепту. Она переехала туда лет двадцать назад и модифицировала их местные щи до состояния нашего борща.
Картофель, куча других овощей, кислая капуста, буряк, помидоры... И в русскую печь на полдня. Вроде и щи, вроде и борщ.

Сначала варю бульон на мясе обязательно.
Мясо заливается холодной водой.
Бульон не сливаю. Когда закипело, если есть что-то ненужное в виде пены, то аккуратно выбираю ситечком на ручке.
В бульоне с мясом варится очищенная луковица и по возможности- корень пастернака и корень петрушки корневой.
Когда лук и коренья стали мягкими, тем же ситечком их вынимаю и добавляю начищенный и нарезанный небольшими кусочками картофель.
Довожу до кипения и добавляю соль.
Пока варится картофель, отдельно делаю зажарку: на растительном масле пассерую овощи: мама сначала пассеровала лук, я же делаю без него. Я сначала пассерую морковь и свеклу тертые на терке и нарезанный на полоски болгарский перец. Потом вливаю домашний томат.
Тушу до густоты. Томат у меня кислый, почва известковая и соленая, поэтому помидоры кислые. Поэтому в зажарку добавляю сахар и итальянские травы.
Когда картофель сварился, вынимаю мясо, вливаю зажарку, по надобности доливаю горячей воды.
Мелко нарезаю капусту.
Зажарка проваривается в борще всего минут 10 и сразу добавляю капусту, укроп и петрушку.
Довожу до кипения и включаю огонь.
Закрываю крышкой и дать настояться 30 минут.
Так варят борщ в Донецкой области в Авдеевке, во всем Ясиноватском районе и многие в радиусе 50 км от Авдеевки.
Так варила моя прабабушка, бабушка, мама, свекровь, сёстры мужа и все мои знакомые.

Итого, насколько могу судить, есть три лагеря варщиков борща - одни варят с томатом или помидорами, другие со свеклой, третьи и с тем, и с другим. Т.е. три варианта красной заправки. Ну а далее с вариациями - томатная паста, помидоры свежие, помидоры квашеные, томатный сок, свекла свежая, свекла квашеная, свекла вареная или печеная...
Я что-то пропустила? Поправьте и дополните.
Ну, остальные овощи, за исключением картофеля и капусты, у всех опционально и индивидуально. И добавки - мясо, фасоль, грибы...

Ах да... По желанию раньше добавляли затирку из чеснока и сала.
Я же люблю это все отдельно: сало вприкуску, а чесноком натираю горбушку хлеба.

а я свеклу предварительно запекаю, а уже потом в борщ