Коко На Страже• 27 ноября 2019
Стейк из телятины получился как резина хотя пожарила медиум
Смотрю передачи про еду типа Орла и Решки, там в ресторанах подают стейк из говядины и показывают как его готовить. Обжарить на большом огне с двух сторон минут по 5 с каждой стороны. Это вроде медиум получается. Когда внутри немного недожарено. Короче фигня получилась, жевать пришлось по минуте. Как сделать хороший стейк или медальон из телятины?
32
0
Ну если я долго тушу типа бефстроганов, то да, телятина или говядина получается очень мягкой, тает во рту. С томатной подливкой или сметанной. А вот именно стейк у меня чёт не получается.
Не получится у вас хороший стейк из куска говядины или телятины.
Стейки нужно покупать в специализированных магазинах. Стейк - это вам не просто мясо. Это ферментированное мясо методом сухой или влажной выдержки. Самые лучшие - это сухой выдержки. Когда мясо много дней находится в специальной камере со специальными условиями: влажностью и температурой. И только после этого оно очень быстро готовится, легко жуется и очень вкусное.
Стейки нужно покупать в специализированных магазинах. Стейк - это вам не просто мясо. Это ферментированное мясо методом сухой или влажной выдержки. Самые лучшие - это сухой выдержки. Когда мясо много дней находится в специальной камере со специальными условиями: влажностью и температурой. И только после этого оно очень быстро готовится, легко жуется и очень вкусное.
Забавные у нас люди - любое мясо считают стейком
вы бы, автор, хоть изучили бы для начала, что такое стейк.
вы бы, автор, хоть изучили бы для начала, что такое стейк.
Обожаю стейки, правда пробовала только собственного приготовления, а это сомнительное качество, но всеравно вкусно, представляю качество в крутом ресторане, эх...
Готовлю из свинины, иногда в духовке еще допекаю, если кусочек слишком толстый
По правилам мясо надо ферментмровать,жарить на спец сковороде и и тд, но я не профи, готовлю как могу)
Готовлю из свинины, иногда в духовке еще допекаю, если кусочек слишком толстый
По правилам мясо надо ферментмровать,жарить на спец сковороде и и тд, но я не профи, готовлю как могу)
НЕЛЬЗЯ солить сразу и посыпать приправами, в которых глутамат натрия. Солить уже на тарелке.У Вас весь сок ушёл из-за соли. Если буде мариновать, солить тоже нельзя. И желательно мясо специальное должно быть.
Могу вам сказать 100% хорошее мясо без ферментирования- козятинский мясокомбмнат, мясо для бифштекса, продаются в вакуумный упаковках, режете поперёк волокон по 2 см толщиной, комнатной темп, по 2 мин с каждой стороны жарите и даёте 5 мин отдохнуть-нежнейшее розовое мясо получается всегда.
Можно сразу посыпать только травками(без натрия) и перцем. Хотя я перцем и солью в тарелке посыпаю, точнее смалываю в мельницах
Сколько нюансов тут, ещё и отдохнуть, мы сразу горяченькое пробовали с пылу с жару. Потом вообще задеревенело, даже кот не стал.
Достаточно выдержать хотя бы 3 дня! Такая выдержка подходит для всего мяса-проходит трупное окочинение. Не мыть,завернуть в чистое сухое полотенце и в холодильник на 3 дня. Можно купить стейки вакуумированые, в супермаркетах продаются .
Правильно вам посоветовали, надо купить готовые стейки в вакууме, в ванночках таких продаются. Из куска говядины с рынка стейка как в ресторане не получится.
Дома из обычного мяса хорошо могут получиться только медальоны из вырезки, тоже не солить, не пережаривать
Для стейков берите только вырезку и будет вам счастье. Ещё мягкая часть кострец, но нужно чтобы был хорошо зачищен. Мы едим только говядину, уже за много лет научились и выбирать и готовить правильно.
А я вообще не чистила по бокам жилки, оно у меня ещё при жарке вывернулось - пришлось лопаточкой прижимать.
ферментировать - это купить специальную камеру для ферментации, грубо говоря
вот, например, по первой ссылке из гугла
вот, например, по первой ссылке из гугла
А еще, правильно выше писали - не любая говядина подойдкт для вкусных стейков. А только породы Симментал. Причем, ее надо особым образом кормить.
Вам все очень правильно советуют выше.
Могу только дополнить что мясо должно быть комнатной температуры и прикупите себе термометр, он не дорого стоит
Могу только дополнить что мясо должно быть комнатной температуры и прикупите себе термометр, он не дорого стоит
Солите в конце или готовое.
Лучше брать ,типа мраморное мясо, с жировыми мелкими прожилочками..или купить готовые нарезанные стейки.
Лучше брать ,типа мраморное мясо, с жировыми мелкими прожилочками..или купить готовые нарезанные стейки.
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу