Бриджит_Фрикандо• 11 сентября 2021
Кто умеет правильно готовить котлеты?)
Так, в одной из тем мне тут доказывают о готовке котлет без яйца и то, что яцо добавляют только неумехи, вот и назрел вопрос, а как котлеты вы готовите?
показать весь текст
119
0
Я без воды готовлю, но добавлю сырое карт пюре и манку, иногда хлеб.
Если ещё воды долью, то будут оладьи)))
Если ещё воды долью, то будут оладьи)))
Ответ дляБезникаЯ
15 лет готовлю котлеты, а сегодня в Гугл полезла
Молоко тоже нельзя добавлять, молочный и мясной белок связывается и котлеты становятся жёстче, это Гугл, это не я)
Молоко тоже нельзя добавлять, молочный и мясной белок связывается и котлеты становятся жёстче, это Гугл, это не я)
Моя мама готовит котлеты лет40 и у нее они не вкусные Поэтому срок не влияет на качество
Я, мама, свекровь, подруги - все котлеты готовят по разному. И это дело вкуса или привычки. Дети любят ’мои’ хотя они не правильные (у меня мама бабушка профессиональные повара).
Я готовлю из куриного фарша, лука, яйца, батона, сухари панирую сама. Котлеты получаются внутри сочные, а сверху хрустящая корочка.
Свекровь делает из свинины, с салом и чесноком.
В общем здесь нет правильных или неправильных рецептов, нужно найти свой.
Я готовлю из куриного фарша, лука, яйца, батона, сухари панирую сама. Котлеты получаются внутри сочные, а сверху хрустящая корочка.
Свекровь делает из свинины, с салом и чесноком.
В общем здесь нет правильных или неправильных рецептов, нужно найти свой.
Прочитала как-то, что добавлять нужно не батон, а сухари, чтобы впитали сок.
По поводу яйца вроде Дромов говорил, что если фарш - это начинка (например, в пельмени), то яйцо не нужно. Если это отдельное блюдо, то нужно.
У меня рецепт котлет периодически менялся. Долгое время делала фарш+лук+яйцо+сухари +соль, перец, планировка в муке, обжарить, потом в кастрюльку, добавить воды и потушить.
Сейчас жарю на антипригарной сковороде без масла. Мука в этом случае горит, поэтому не планирую. Жарю без планировки, потом в этой же скоровороде добавляю чуть воды и тушу под крышкой.
Одно время в духовке делала, но суховатые получаются.
Ещё слышала, что для пышности добавляют тёртый картофель в мундире, но не пробовала.
По поводу яйца вроде Дромов говорил, что если фарш - это начинка (например, в пельмени), то яйцо не нужно. Если это отдельное блюдо, то нужно.
У меня рецепт котлет периодически менялся. Долгое время делала фарш+лук+яйцо+сухари +соль, перец, планировка в муке, обжарить, потом в кастрюльку, добавить воды и потушить.
Сейчас жарю на антипригарной сковороде без масла. Мука в этом случае горит, поэтому не планирую. Жарю без планировки, потом в этой же скоровороде добавляю чуть воды и тушу под крышкой.
Одно время в духовке делала, но суховатые получаются.
Ещё слышала, что для пышности добавляют тёртый картофель в мундире, но не пробовала.
Под настроение, в говяжие и свинные не доьавляю, а в индюшиные доьавляю желток для вкуса и пармещанчик, вот мне так нравиться
Бабушка работала поваром при СССР, всегда яйца в фарш вбивала. Мама рассказывает, что даже норма яиц была на определённое количество фарша. Не знаю, как делают повара сейчас, но старший сын не признаёт никаких котлет, кроме домашних, а они с добавлением яиц.
Мои котлеты все мои знакомые дети едят с удовольствием, думаю вкусные. А вообще котлеты сложно испортить если хлеба там не больше мяса и не забивать луком и чесноком
С яйцом.
Мясо измельчаю блендером.
На сковородку выкладываю ложкой.
Моим так нравится: мнения других - не бентежать
Мясо измельчаю блендером.
На сковородку выкладываю ложкой.
Моим так нравится: мнения других - не бентежать
Ай-ай-ай)
Я делаю пышечки, но жарю только с двух сторон. Знаю, что тефтели нужно с 4х сторон обжаривать, но я их вообще не жарю.
Мои авторские котлеты - с фаршем из филе утки 50/50 но не принципиально в такой пропорции (вторая часть - любой фарш) + хоть один мелко тертый кабачек + сухари сладкие, беру самые дешевые, и в панировке из кукурузной муки. Иногда с яйцом, иногда без.
Да, я тоже варю. не могу есть..Гастрит. И котлеты если честно, не слишком люблю. Если попросят, пожарю)
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу