Кто умеет правильно готовить котлеты?)

ну и да, если кто поделится своими авторскими рецептами буду благодарна)

Я думаю это дело вкуса, а не правила. Я с яйцом, луком, кабачком и булочкой малятко, например.

С яйцом, без чеснока, панирую в сухарях

Готовлю с яйцом, но рецепт не авторский, вообще, не всегда получаются.)

А когда то забыла яйцо добавить, разницы не заметила

Я не знаю, зачем и неумехи его добавляют.

Мясо
1/6 от количества мяса - батон в сливках
Лук
Чеснок
Соль
Специи
Панирую в сухарях.

А кстати по ГОСТу без яйца и лука

Зачем в сливках?

Я с яйцом котлеты только у свекрови видела за всю жизнь)
Сказала ей, что можно без, теперь делает без.

Была передача где Андрей Дромов (могу ошибаться с фамилией) говорил что в правильные котлеты надо добавить воду.пропорции не помню

Тоже не знаю, зачем вымачивать в них.

Можно сливок ливнуть в готовый фарш, для сочности, более мягкого вкуса

У меня знакомая готовит котлеты и добавляет туда яблоко тертое. Вкусные, мне понравились

Вкус как то мягче, нежнее. Но не критично, можно и просто воду.

по какому госту? я работаю с общепитами бюджетными, но они по ту идут сейчас и там есть яйцо

мама работала еще при ссср, всегда там яйцо было

если поделитесь инфой по госту буду благодарна, где о нем почитать?

я молоко добавляю, вкуснее чем с водой

Забила только что в Гугл, котлеты по ГОСТу. И вы же сами знаете ГОСТ и ТУ большая разница)

кто готовит без яйца, что кладете кроме мяса? и в каких пропорциях?

Мне нравится из смешанного фарша ( говядин, свинина, курица), картошка, яйцо, хлеб, лук, чеснок
Панирую в муке из тв. сортов пшеницы, жарю, складываю в кастрюлю и заливаю водой, тушу
Это в последний раз тушила по рецепту из инстаграмма - очень понравились

Правильно говорил. В фарш надо добавлять ледяную воду.

Но ГОСТы ещё сссровские, сейчас то их уже не обязательно придерживаться

лук, белый хлеб. пропорции всегда на глаз. фарш может быть из разного мяса - телятина и свинина, индейка и свинина, просто свинина.

ну в гугл просто их так называют, а мне бы № госта

знаю, но сейчас по сути все по ту

Батон в молоке вымачиваю, 30%
Лук
Чеснок
соль, перец, кориандр

поделитесь полным рецептом с пропорциями, пожалуйста

Я умею и поделюсь. Вот скопировала из темы где уже делилась
В дробях, как говорится не сильна, поэтому даю на 2 кг мяса. Две трети белого батона перемолоть на кофемолке, засушить крошку на сковороде до состояния сухарей. Это нужно, чтобы впитывался мясной сок, при жарке. Четыре огромных луковицы, нарезать кубиками, раскалить растительное мвсло и поджарить на большом огне ( постоянно помешивая), до светлого, карамельного цвета. Смолоть мясо + две крупных, сырых луковицы. Выдавить 3-4 зубчика чеснока, добавить черный молотый перец, посолить. Смешать всё, фарш получится тугим, сухари начнут впитывать влагу, и вот тогда начинаем добавлять яйца, до нужной консистенции. Готовый фарш, нужно выбить. Котлеты не будут течь и стрелять на сковороде, и не будут деформироваться, в отличии от тех, в которые добавляют молоко. Их можно запекать в духовке, но я, больше люблю на сковороде. Все говорят, сто это именно те, ’правильные’ котлеты. Можете попробовать приготовить, процессов много, но оно того стоит

И сколько можно хранить такие котлеты в холодильнике?
Я сегодня рубленные приготовила, дома заценили, хотя привереды

это да, но просто я удивилась, что говорят об отсутствии яйца, так как имею другую инфу

Если лень отбивать фарш, хочется быстро пожарить и убежать из кухни😀 то с яйцом, если есть настроение готовить, то без

Технологическая карта №659