Спор с мужем о сливочном масле, рассудите!

НЕТ!!! Нет, и еще раз нет! Автор, Ваш муж не прав!
Настоящее масло может быть меньшей жирности, чем 82%(82,5%). А масло настоящее или фальсифицированное, на прямую зависит ТОЛЬКО от честности производителя и качества контроля входного сырья (молока). К сожалению, в нашей стране, даже если на пачке написано ДСТУ, то это не гарантия того, что жир, который есть в масле, весь молочного происхождения.
Есть 2 ДСТУ:
ДСТУ 4399:2005 ’Масло вершкове’. По этому ДСТУ масло разделяется на:
- вершкове масло екстра : Група вершкового масла з масовою часткою жиру від 80,0 % до 85,0 %
- вершкове масло селянське : Група вершкового масла з масовою часткою жиру від 72,5 % до 79,9 %
- вершкове масло бутербродне : Група вершкового масла з масовою часткою жиру від 61,5 % до 72,4 %.

и ДСТУ 4445:2005 ’Спреди та суміші жирові’ спред — це харчовий жировий продукт, який складається з молочно-рослинного жиру з масовою часткою загального жиру від 50 до 85%, в якому частка молочного жиру не менша ніж 25% від загального жиру, із щільною або м´якою консистенцією з додаванням харчових добавок, наповнювачів та вітамінів.

Существует 2 основных способа изготовления масла: метод сбивания и метод преобразования высокожирных сливок.
При методе сбивания. Сливки сепарируются до жирности 35-38-40%. И потом сбивают до образования масла с заданой жирностью.
При методе преобразования высокожирных сливок. Сливки сепарируют 2 раза. Сначала до жирности 35-40%, а потом до 82-83%. И направляют в маслоизготовитель, из которого выходит масло.

Возьмем на пример 100гр масла. Если это масло с жирностью 82%, то 82грамма из 100гамм - это чистый жир (для масла только молочный, для спердов молочный или немолочный), 2,5грамма - сухой обезжиренный остаток и остальное 100-82-2,5=15,5грамм - влага (по простому вода)
Если взять масло с жирностью 73%, то имеем 73грамма чистого жира, 2,5грамма - сухой обезжиренный остаток и остальное 100-73-2,5=24,5грамм - влага.
Тоесть разница между маслом 82% и 73% в разном содержании влаги и жира. А дальше дело вкуса. Кому какое нравится...

НО!!! Мало 73% - это тоже масло, и настоящее, если сделано по ДСТУ 4399:2005 и без фальсификации!

Лично я, покупаю, обычно, масло селянское с жирностью 72,5-73%.

P.S. Работаю технологом на сыро-маслодельном предприятии.

о бальзам на душу. Уже несколько лет покупаю масло 72% оно нам по вкусу очень нравится. Прочитав посты выше в шоке была. Тем более купили недавно яготинское 82% такая кака еще и с привкусом прогорклости было, хотя срок очень свежий.

работаю торговым агентом, продаю продукцию нескольких маслосырзаводов, которые тут уже не раз упоминались. Говорю вам, как человек, который каждый день имеет дело с маслом, спредами и т.д. Так вот. Натуральное сливочное масло может быть и 63%, и 73%, и 82%. Жирность не имеет отношения к содержанию растительных жиров, это содержание молочного жира по отношению к влаге (если речь идет о масле). Кроме масла еще бывают спреды, смеси и пасты растительно-молочные. В спреде содержание молочного жира самое высокое, в пасте, соответственно, самое низкое. И спреды, и пасты бывают и 50, и 62, и 72, и 82% процента жирности. При этом они не становятся маслом. Думаю, понимаете, что я хотела донести.

Белорусское беру вкусное в пачках в супермаркетах не то....нам даже врач для детей советовал его брать.

да, понимаю. Но чаще всего на пачке с названием масло - спред
Вот наша реальность. Масло какое-то время пока новая ТМ хорошее, дальше - жесть

Похвалю себя. На первом месте у меня Яготинская продукция и Клуб Сыра.
Бобровицкого не видела.На ярмарке в Киеве специально буду искать.
Спасибо Вам автор.

первый раз о таком слышу производителе Клуб Сыра...это так именно называется марка? они масло тоже изготавливают? а в каких магазинах представлена их продукция? какая цена?

вы шутите? Рекламу гоняют по телевизору каждый день. Средняя ценовая категория, неплохая продукция, сыры в районе 100 грн за кг уже на полке.

нет..не шучу) а как масло их выглядит?

первый раз о таком слышу производителе Клуб Сыра...это так именно называется марка? они масло тоже изготавливают? а в каких магазинах представлена их продукция? какая цена?

Вот вы мне что хотите говорите, но не вкусное масло 73% и все.
Один раз пробовала 73% вкусное, но это было Шепетовского маслокомбината. Там 73% было лучше, чем у некоторых производителей 82,5.
Но я живу в Киеве, хочу в магазин сильпо или фора. Очень редко бываю в метро.
Не нашла масла лучше, чем президент, но оно дорогое сейчас. Поэтому перешли на более бюджетный вариант - яготынське 82,5.
Как-то в моей форе не было 82,5, я взяла яготынське жирностью 73%. Это НЕ масло. Вот вы что хотите говорите про ДСТУ и тп и тп. Но это не могу назвать маслом.

Вы какое берете 73%? Может я найду свое?

Клуб сыра- твердые сыры. Масла нет.

Натуральное не всегда превосходит вкусовые качества.
Я провела дома эксперимент.
Купила Докторская Кременчуг. Два вида. Один- совершенно натуральный за 280 грн за гк, другой за 130грн ( могу ошибаться в точных цифрах,+- 10-20 грн. Семья отказалась по вкусовым качествам кушать дорогой вариант.

Клуб сыра , масла не покупала , не так написала

бредддд, работаю на предприятии, масло,сыр и т.п. Во-первых масло есть трех видов,по госту- традиционное — 82,5%, любительское — 80% и крестьянское(селянское) — 72,5%(73%). На первом этапе из коровьего молока отделяют сливки, жирность которых составляет 35%. Далее эти сливки направляют в сепаратор, в котором путем отделения влаги (пахты – обезжиренной части сливок, полученной в результате сепарирования молока) получают высокожирные сливки – 82,5, 73%, 72,5% жирности и т.д. Соответственно, масло жирностью ниже 82,5% – это настоящее сливочное масло, произведенное из натуральных сливок коровьего молока, а его главное отличие от масла с более высоким процентом жира – в содержании влаги. !!!!

согласна с вашим мужем ))) масло ГОСТовское сливочное - 82,5%, все остальное - ТУ, разбавлено в % соотношении пальмовым маслом и ароматизаторами сливок, масло 63 % вообще спред, знаю о чем говорю - 3 года работала главбухом на маслозаводе
пы.сы но и то, на котором написано 82,5% не гарантирует качества, зависит от совести производителя и лаборатории

НЕТ!!! Нет, и еще раз нет! Автор, Ваш муж не прав!
Настоящее масло может быть меньшей жирности, чем 82%(82,5%). А масло настоящее или фальсифицированное, на прямую зависит ТОЛЬКО от честности производителя и качества контроля входного сырья (молока). К сожалению, в нашей стране, даже если на пачке написано ДСТУ, то это не гарантия того, что жир, который есть в масле, весь молочного происхождения.
Есть 2 ДСТУ:
ДСТУ 4399:2005 ’Масло вершкове’. По этому ДСТУ масло разделяется на:
- вершкове масло екстра : Група вершкового масла з масовою часткою жиру від 80,0 % до 85,0 %
- вершкове масло селянське : Група вершкового масла з масовою часткою жиру від 72,5 % до 79,9 %
- вершкове масло бутербродне : Група вершкового масла з масовою часткою жиру від 61,5 % до 72,4 %.

и ДСТУ 4445:2005 ’Спреди та суміші жирові’ спред — це харчовий жировий продукт, який складається з молочно-рослинного жиру з масовою часткою загального жиру від 50 до 85%, в якому частка молочного жиру не менша ніж 25% від загального жиру, із щільною або м´якою консистенцією з додаванням харчових добавок, наповнювачів та вітамінів.

Существует 2 основных способа изготовления масла: метод сбивания и метод преобразования высокожирных сливок.
При методе сбивания. Сливки сепарируются до жирности 35-38-40%. И потом сбивают до образования масла с заданой жирностью.
При методе преобразования высокожирных сливок. Сливки сепарируют 2 раза. Сначала до жирности 35-40%, а потом до 82-83%. И направляют в маслоизготовитель, из которого выходит масло.

Возьмем на пример 100гр масла. Если это масло с жирностью 82%, то 82грамма из 100гамм - это чистый жир (для масла только молочный, для спердов молочный или немолочный), 2,5грамма - сухой обезжиренный остаток и остальное 100-82-2,5=15,5грамм - влага (по простому вода)
Если взять масло с жирностью 73%, то имеем 73грамма чистого жира, 2,5грамма - сухой обезжиренный остаток и остальное 100-73-2,5=24,5грамм - влага.
Тоесть разница между маслом 82% и 73% в разном содержании влаги и жира. А дальше дело вкуса. Кому какое нравится...

НО!!! Мало 73% - это тоже масло, и настоящее, если сделано по ДСТУ 4399:2005 и без фальсификации!

Лично я, покупаю, обычно, масло селянское с жирностью 72,5-73%.

P.S. Работаю технологом на сыро-маслодельном предприятии.

не понимаю, как его можно пить и детям давать. изжога страшная от живчика. помимо противного вкуса

есть очень хороший сайт тест орг юа
всем рекомендую ознакомиться с результатами экспертизы масла в Украине: https://test.org.ua/tests/food/483
где ’немолочный жир не обнаружен’, а где ’фальсификат’. Что спорить - если есть выводы лаборатории.

на сайте есть тесты сгущенки, молока, но не все тесты, к сожалению, бесплатные. Масло можно смотреть бесплатно.

напишите, пожалуйста, название

согласна с вашим мужем ))) масло ГОСТовское сливочное - 82,5%, все остальное - ТУ, разбавлено в % соотношении пальмовым маслом и ароматизаторами сливок, масло 63 % вообще спред, знаю о чем говорю - 3 года работала главбухом на маслозаводе
пы.сы но и то, на котором написано 82,5% не гарантирует качества, зависит от совести производителя и лаборатории

Ваше право не любить масло 73% жирности. Это дело вкуса. Речь же здесь мы ведем о том, что маслом может называться только продукт, содержащий в своем составе ТОЛЬКО молочный жир. Все остальное - спреды и их подобное Г... Автор говорит, что масло меньше 82% - это не натуральное масло. Я же хочу донести обратное. Масло с меньшей жирностью тоже есть натуральное!