В новусі продають величезні філеіеи в вакуумі. Сиру.
Вага моєі 830г
Хто може помогти скільки солі, скільки цукру, куди мазать і тд.
Дякую
Вага моєі 830г
Хто може помогти скільки солі, скільки цукру, куди мазать і тд.
Дякую
3
44
0
2 ст ложки соли, чайная ложка сахара, насыпаете в контейнер немного на дно, кладете рыбу, сверху остальную смесь соли с сахаром. Я еще кружочки лимона кладу и капельку виски или коньяка. На ночь в холодильник, утром можно есть
3
Я солю в рассоле. На литр воды 2ст.л соли и 1ст.л. сахара. Иногда по желанию пряности могу добавить. В охлаждённый рассол на ночь, утром можно есть.
На вагу вашої риби півтори ст.л солі, обмазали і поклали до холодильника на 12-24 години, в залежності як любите, малосольну чи більше просолену. Все.
Солю 1:1 солі та цукру. На 1 кг по 2 столові ложки, перемішую сіль з цукром, кожен шматок риби обмакую в суміші, складаю в лоток. Обовʼязково додаю цибулю, нарізану на крупні кружечки, декілька зубчиків часнику.
Це самий класний рецепт соління риби з усіх, що пробувала.
Коли засолиться, перед вживанням, можете промити або протерти мокрим паперовим рушником.
Це самий класний рецепт соління риби з усіх, що пробувала.
Коли засолиться, перед вживанням, можете промити або протерти мокрим паперовим рушником.
1
2
Мою рыбу, промакиваю бумажным полотенцем,хорошо натираю рыбу солью.На ночь сделала, утром можно кушать. Держу ночью не в холодильнике,чтобы соль впиталась.Сахар не добавляю с сахаром непонятный вкус
Тоже беру пропорции по Клопотенко (соль, сахар, уксус), но делаю без цитрусовых и зелени - мне так больше нравится.
Ответ дляLove_Love_Love_
Хтось може поядля чого псувати рибу цукром, що це дає? 
Консервант, усилитесь вкуса. Тоже делаю с сахаром. Рыба не получается сладкой.
7
1
Ответ дляLove_Love_Love_
Хтось може поядля чого псувати рибу цукром, що це дає?
Еластичність, щільність, збереження форми, ніжність смаку. Але ви можете не додавати. Це справа смаку. Для чого сперечатися?)
Мене не дивують в рецептах оцет, коньяк, горілка, мед, лимон, цибуля, часник, перець тощо. Я просто це не використовую.
Мене не дивують в рецептах оцет, коньяк, горілка, мед, лимон, цибуля, часник, перець тощо. Я просто це не використовую.
7
Ответ дляLove_Love_Love_
Хтось може поядля чого псувати рибу цукром, що це дає?
Цукор рибу не псує. Він ніколи не додасть їй солодкавості, але розкриє аромат і додасть соковитості, еластичності, ніжності та щільності рибі. Також цукор не дасть пересолити рибу, якщо раптом захопитеся і насиплете більше солі, ніж потрібно. Цукор все гармонізує.
І наостанок риба не візьме зайвої ані солі, ані цукру.
І наостанок риба не візьме зайвої ані солі, ані цукру.
7
1
Вся разница в том, что еще предлагает добавлять укусу. Там еще в рецепте соль и сахар. Их тоже добавлять не будете?
Я до речі пробувала з горілкою солити. Там буквально столова ложка, вона не відчувається, але текстура рибки стає щільнішою і швидше засолюється. Спробувала для експерименту, непогано також.
У мене чітка пропорція - на 1 кг риби 3 ст ложки солі і 1 ст ложка цукру. Збільшую/зменшую залежно від кількості риби
Я делаю так: снимаю кожу, режу заранее на слайсы и потом засаливаю, соль+сахар, перемешиваю и в холодильник. На утро уже готовая соленая рыба. по пропорции - ну, толкьо по вкучу ориентируйтесь. Я предпочитаю очень слабо соленую, поэтому на 800 грамм беру где-то столовую ложку соли без горки + 2 ч.л. сахара без горки.
Мені б така кількість була дуууже засолона. На 700-80 гр філе беру 2 ч л солі й 1 цукру. Багато солі то дуже нездорово.
2
1
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу