кто делает творог дома

Вы о чем? ))) все просто, главное не передержать

с скисшего молока или с закваски?

я заливаю скисшие молоко кипяченным молоком, и потом в марлю и пусть свисает

Молоко ставите в теплом месте, чтобы хорошо прокисло. Когда готово, оттапливаете его на водяной бане. ЧТо это значит... В кастрюлю набираете воду, ложите марлю или салфетку тканевую на дно, сверху ставите банку со скисшим молоком и на огонь. Когда вода в кастрюле начинает кипеть - начинаете следить. Как только творожистая смесь в банке отделилась от сыроватки и вверх начала подниматься - снимаете с огня. Даете остыть и на сито отцеживаете. Вроде все) Если не понятно что-то - пишите.

я простоквашу без бани, просто на огне или в духовке подогреваю и в сито с марлей. Слабее прогреете- будет творог мягче сочнее, сильее прогреете- может быть сухим.

Делаю на закваске Виво в йогуртнице.

Два способа.
нагреть кефир+свежее молоко, свернулось, на марлю. (кефир можно не свежий)
Заморозить- оттаить, на марлю. (кефир только свежий)
Вкус разный!!!

Самый вкусный - из замороженного кефира! Вкуснее у меня не получался, хотя перепробовала кучу способов.

есть два классических рецепта: отогрев и вымораживание.
отогрев - это прабабушкин рецепт (т.е.именно ТОТ класический творог)
1. Берете молоко свежее и наливаете в стеклянную банку или в глиняный кувшин.
2. Ставите на кухне (не в холодильник, а просто на поверхности где-то отводите место) и сверху просто ложите капроновую крышечку или любую другую (чтобы пыль не попадала).
3. 1,5-3 дня молоко скисает и вы его не трогаете.
4. Когда молоко скисло (увидите, что сметана подошла к верху и ее визуально по цвету видно), берете чистую столовую ложку и аккуратно снимаете верхнюю миллиметровую пленочку (корочку) и выбрасываете.
5. Той же ложкой аккуратно выбираете сметану в отдельную посуду (банка, чашка). Учтите, что у молока разной жирности сметанный слой разный. Следите - когда пойдет более жидкая субстанция - это уже подстметанник.
6. Молоко, которое осталось в банке выливаете в кастрюлю и дальше отогреваете либо на газу при минимальном огне, либо в духовке на минимуме. В духовке творога выйдет больше.
Кастрюлю крышкой не накрываете, до кипения или очень горячего состояния не доводите. Температура (я на глаз делаю, но чтобы не выше 50-60 С. где-то так. Кароч, если всунуть палец))) то должно быть горячо, но не обжигающе).
В конце варки ОЧЕНЬ аккуратно помешать (буквально еле-еле) деревянной ложкой или чем-то таким. Это для того, чтобы верхний слой ’окунулся в горячее’ и тоже отогрелся в творог.
В духовке прогреваете, выключаете и даете остыть, мешать не нужно. Получаете обалденный творог сверху и сыроватку внизу.
7. Сливаете творог через сито. Сыроватку можно использовать как напиток, в выпечку или блины, в ванную добавить (отбеливает и размягчает кожу)
8. Если любите свежий влажный творог, то берите ложку и бегом кушать. Если любите сухой творог, то
9. Перекладываете творог в полотняный или марлевый мешочек и подвешиваете над мойкой, чтобы стекла лишняя сыроватка.
и все. творог готов

Вымораживание.
(способ приготовления ооочень (даже слишком) нежного творожка. Способ хорош для малышат
1. Покупаете готовый хороший кефир или готовите по тому же способу, что и выше из свежего молока.
2.Берете кефир и наливаете в пластиковую емкость и ложите в морозилку на ночь
3. Утром срезаете пластик и лед кефирный кладете в сито на котором еще марля
4. Оно тает и сыроватка стекает, а творог остается в сите и марле
ВСЕ

спасибо девочки,
буду пробовать
а молоко домашнее или можно и магазинное?

Ну может и магазинное можно, но это уже нужно поизучать рынок. Хороший творог из мазагинного молока не выйдет. Домашнее однозначно лучше, но на рынке старайтесь у кого попало не брать, чтобы избежать разных неприятностей. У меня идет в ход фермерское, если из деревни домашнего долго нет.

Я беру селянское в магазине. Отличный кефир заквашивается. Просто грею его, не кипячу.

Если домашнее - то обязательно кипятить в течении 5 минут перед приготовлением чего-либо кисломолочного.
Селянское магазинное отлично заквашивается.

если кипятить перед сквашиванием - творог выйдет на выходе невкусный и очень мало.
лучше брать проверенное молоко или искать какие-то допустимые магазинные варианты.

дык, по инструкции к закваскам молоко надо прокипятить! А если не кипятить, то это не кефирили йогурт -это простокваша будет.

не говорите ерунды. без инструкции вы готовить не можете? как это моя прабабка бедолага без инструкций готовила?
без закваски вы из магазинного молока нормальный творог селянский не сделаете или выйдет его в лучшем случае ложка столовая с литра, потому что оно обезжиренное, пастеризованное. А добавите закваску по инструкции и да-хоть что-то получите на выходе более-менее.
Вот девочки пишут выше что есть там какое-то молоко магазинное для творога. Допускаю. Но я не покупаю магазинной молочки никогда (кроме масла) - СБ есть проверенные прямые деревенские поставщики +возможность купить фермерское в любой момент.
а нормальное молоко деревенское прекрасно сквашиваеться в чудесный густой кефир (ложка стоит) и выходит отличный плотный творог. Я творог готовлю еженедельно и отогревом, и редко-вымораживнием и также варю домашний ’твердый сыр’ под настроение - у меня ’молочная’ семья.

А именно вот йогурты мы не едим. я еще в 80-х годах их переела, в детстве и тошнит от вида. у нас это была диковинка тогда и с тех пор не употребляю кроме свежих немецких в Германии или Австрии. Мужу они безразличны, а дети терпеть не могут. Поэтому йогурты не готовлю, хотя да - подтверждаю - там нужна закваска.

Бредятина!!!! Чтобы заработали бактерии из закваски, надо убить бактерии которые в молоке уже есть! Почитайте инструкцию! Хоть к старости поумнеете! Если вы не пробовали делать из нормального магазинного молоко, то нечего зря языком телепать!!!!

Девушка, кроме наличия больших комплексов у вас еще и пробелы в образовании))) А с умением вести диалог-вообще беда)) Но это, как говорится, ваше приданое-мне оно фиолетово
Вы почитайте тему с начала и тогда может туман у вас в голове рассеется.
И да - я не готовлю из магазинной молочки, мой совет ее практически не касается и меня не очень волнуют аспекты приготовления творога из никакущего магазинного молока. Изначально в вопросе автора не стоял вопрос магазинной молочки, поэтому свой совет я оставила, так-как действительно часто делаю творог.
Но я понимаю тех (и вас в том числе), для кого купить в магазине-это единственный вариант, потому что на рынке стремно и антисанитария (бееее), а других вариантов может и нет. Только это не повод собакой кидаться на людей, которые делают иначе, чем вы.
Если ваш способ настолько уникален, что все остальные вы называете бредятиной, то запатентуйте его:))))
А вам умнеть не советую - вам уже поздно. Посылаю лучи добра и стакан кефира)))

Тут вы не правы - наши прабабушки как раз кефир то и не делали, делали они простокваши, когда молоко скисало под действием самых разнообразных молочнокислых бактерий. Это не хорошо и не плохо, но это не кефир. По сути кефир, йогурт и простокваша отличаются между собой только тем, какие бактерии размножались в молоке в процессе его скисания. Кефирную и йогуртовую закваску нужно вносить в молоко, иначе будет простокваша.
З.Ы. Из одного литра магазинного ’селянского’ молока получается около 250г творога. Кол-во творога НЕ зависит от жирности и пастеризации.

не могу с вами спорить, я там ниже девушке отписалась агрессивной о том, что не виртуоз я в магазинной молочке
от жирности зависит все-же, вижу сама, что из нежирного молока творог выходит не крупными хлопьями, а мелкий и его гораздо меньше.
если я хочу творог ’как в печи’, чтобы ножом резать, то сметану не снимаю и отогреваю в духовке в чугунке.
о пастеризации спорить не буду - я действительно имею поверхностные познания в этом вопросе. Поэтому, наверняка тут вы правы.

ПС. Вообще удивительно, что обычный простой бытовой совет столько прямо конфликтной дискуссии развел. Наверняка, достаточно привести в пример свой подробный рецепт, а автор пусть уже пробует и определяет что ближе ей.

Зачем такое писать, если вы даже не пробовали?