Привіт,дівчата підкажіть хто знає чому кекс при випічці підіймається,а потім охолодаж,і осідає(Яйця збиваю норм.духовку не відкриваю,відразу не виймаю,і всерівно опадає(
28
0
А мне воняет, если много положить. У автора кекс, а не бисквит, я уверена, что не пропекает. Там же тесто плотнее и температура должна быть другой.
кексы на формочку 6 шт- 2 яйца, 4 ст л сахара, 4 ложки муки без горки, 2 ложки молока, ванильный сахар, рахрыхлителя я кладу норму как на пол кило муки, печь на 180 где-то 20 мин. Если печь с пароконвектоматом то на 150
бисквит и кексы разные по составу и структуре. в бисквите от белка воздух, а кекс плотный. там и пригодится
Ответ дляЯ_уеду_жить_в_Лондон!
Може амоній? Це ще та хімія
вонюча
вонюча
Не пользуюсь разрыхлителем давно, вкус у него очень уж химозный
Какое тесто? Поскольку аеск понятие растяжимое
Как вариант - слишком много жиров или слишком жидкое тесто
Как вариант - слишком много жиров или слишком жидкое тесто
Ответ дляPANTERA_KET
Давайте и мне
Последнее время пеку по этому рецепту. Яйца взбиваете с сахаром, добавляете молоко и масло. Смешали муку и какао ( разрыхлитель я добавляю вместе с маслом и молоком и взбиваю немного). Вмешиваете смесь муки с какао ( лучше венчиком или ложной, после миксера оседает тесто). Можно делать порционно, можно выпекать в большой форме, можно добавлять вишни или ягоды, можно заменить какао на сухой растворимый кисель - выйдет цветное тесто с ароматом. Вариантов множество.
Разрыхлителя пакетик на 12 или 18 грамм
Разрыхлителя пакетик на 12 или 18 грамм
Ох. Дивлячись що саме ви називаєте ’кекс’, яка технологія. Найочевидніше - кривий рецепт/пропорції.
Якщо це класика яйця-цукор-масло-борошно, то мало борошна, погане борошно.
Якщо мафін ’сухі + вологі’ інгредієнти, то може бути переміс (виділилося забагато глютену, він не може втримати жир, пропорції якого теж порушені).
Якщо ’кекс´ з ягодами чи фруктами - виділилося багато соку.
І т.д. Мільйон причин. Давайте рецепт, а ми конкретно розкажемо
Якщо це класика яйця-цукор-масло-борошно, то мало борошна, погане борошно.
Якщо мафін ’сухі + вологі’ інгредієнти, то може бути переміс (виділилося забагато глютену, він не може втримати жир, пропорції якого теж порушені).
Якщо ’кекс´ з ягодами чи фруктами - виділилося багато соку.
І т.д. Мільйон причин. Давайте рецепт, а ми конкретно розкажемо
варианты:
слишком много жидких ингридиентов, надо увеличить муку
недовзбитые яйца
слишком много разрыхлителя
слишком много жидких ингридиентов, надо увеличить муку
недовзбитые яйца
слишком много разрыхлителя
Ответ дляОткушу что там торчит
Написала в посте 22
Только не заменяйте молоко на кефир, потому что кекс будет резиновый.
Только не заменяйте молоко на кефир, потому что кекс будет резиновый.
Дякую дуже!
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу