Без Баяна• 09 февраля 2022
Это правда,что в кондитерских цехах, при
изготовлении тортов , промазывают торты кремом голыми руками без перчаток?А также готовят крем и перемешивают его руками.
показать весь текст
129
0
Фу меня чуть не стошнило. Работала в кондитерском цеху. И работница одна руками мазала крем на торт.
И потом ей еще заплатили.а мне нет...и я ушла
И потом ей еще заплатили.а мне нет...и я ушла
все верно, перчатки если и надевают, то только защитить руки при работе с агрессивными компонентами (маринады и проч).
Концепция, предусматривающая систематическую идентификацию, оценку и управление опасными факторами, существенно влияющими на безопасность продукции.
Я посмотрела видео,как кондитер льет сироп на руку и этой рукой размазывает по торту сироп.И руками мажет крем на коржи.И еще доказывают,что так принято готовить торты.
Работаю на фабрике тортов не в Украине. Грубо говоря, один торт трогают руками от 5 до 15 человек (в зависимости от сложности). Крем выдает машина в которую он загружается руками. Размазывают «ножом» но если что то идет не так то и руками бывает. Пропитка либо руками либо из емкости. Руки моют редко так как времени на это нет, это конвейер. В перчатках мало кто работает и менять перчатки не всегда есть время. Я бы те торты точно есть не стала, но я очень брезгливая, другие работают и едят.
стандарты пищевой безопасности.
голые руки- риски: попадание кусочков кожи или ногтей, бактерий группы кишечной палочки или салмонелы из под ногтей, открытые раны и порезы - попадание крови и гноя.
про облизывание пальцев и козявки я умолчу.
риски должны быть убраны или минимизированы , поэтому исользуют или перчатки или спец. инструмент.
голые руки- риски: попадание кусочков кожи или ногтей, бактерий группы кишечной палочки или салмонелы из под ногтей, открытые раны и порезы - попадание крови и гноя.
про облизывание пальцев и козявки я умолчу.
риски должны быть убраны или минимизированы , поэтому исользуют или перчатки или спец. инструмент.
То есть когда пирожки формуют и тесто месят руками, то Вам норм, а вот когда вишни в тот же пирожок кладут руками, то уже караул?
Потому сальмонелла и кишечная палочка и отравления.. Потому что вот так опу подтирала, а потом начинки мажет...Фу..
А меня ее назвали странной, что я ничего не покупаю и не ем в общепитах..
А меня ее назвали странной, что я ничего не покупаю и не ем в общепитах..
Ответ дляпостою_послушаю
То есть когда пирожки формуют и тесто месят руками, то Вам норм, а вот когда вишни в тот же пирожок кладут руками, то уже караул?
А пекарня по-вашему это пирожки только?
про пирожные слышали?
про пирожные слышали?
Я работала в крупной сети ресторанов в Москве, в Украине много лет гостинице со множеством ресторанов. И всегда все работали без этих вот ’,крем руками, перец фаршируем пятой ногой’ все нормы соблюдались до мелочей.
2 косяка помню за все 15 лет. Девочка новенькая была, несла в зал тяжеленную сковородку с ягненком и он выпализ рук, она схатила его на лету, мигом забежала в кухню, а те поправили и вернули это в зал. Блюдо конечно еа стол не попало, девочку штрафорули на зп, повара тоже.
И один раз на новый год ( салаты резали такими чанами, что страшно вспомнить) паренек не расчитал маневр и упал в оливье))) торчали только ноги голова из чана. Как работник общепита, я все ещё ем в заведениях, хоть и не во всех.
2 косяка помню за все 15 лет. Девочка новенькая была, несла в зал тяжеленную сковородку с ягненком и он выпализ рук, она схатила его на лету, мигом забежала в кухню, а те поправили и вернули это в зал. Блюдо конечно еа стол не попало, девочку штрафорули на зп, повара тоже.
И один раз на новый год ( салаты резали такими чанами, что страшно вспомнить) паренек не расчитал маневр и упал в оливье))) торчали только ноги голова из чана. Как работник общепита, я все ещё ем в заведениях, хоть и не во всех.
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу